麻辣烫的底料怎么炒急需
更新时间: 2024-06-02 20:07:07
麻辣烫的底料怎么炒急需
材料,两千五百克菜油,一千五百克牛油、豆瓣,两百五十克干辣椒,一百克生姜、八角,两百克大蒜,三百克大葱,一百五十克冰糖,五百克醪糟汁,五十克三奈、桂皮、小茴,二十五克草果、紫草,十克香叶、香草,五克公丁香。
做法如下。
1、炒热菜油,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒沸水锅中煮两分钟,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒。草果、生姜拍破。大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块;
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,用小火炒十五至二十分钟,至锅中香料色泽变深时,放入冰糖、醪糟汁,用小火熬至醪糟汁中的水分蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成麻辣烫底料。
麻辣烫的麻酱有哪些配料该怎么做
材料:水30CC,芝麻酱1茶匙,花生酱二分之一茶匙,蒜泥二分之一茶匙,酱油1茶匙,味精四分之一茶匙,糖二分之一茶匙,香醋1茶匙。
做法
1、取一碗,加入芝麻及花生酱,将水分成三次倒入碗中,均匀调开芝麻酱和花生酱;
2、蒜头洗净后剥皮磨成泥备用;
3、将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中,搅拌混合即可。
麻辣烫的制作过程及配料的制作
麻辣烫,又叫串串香,顾名思义就是麻、辣且烫的食品。
麻辣烫配方在不同地区有不同的特点,现举一例子如下:
一,佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱。
二,主料:嫩鸡腿,乳鸽,猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。
三,用油:猪油,牛油,菜仔油。
四,麻辣烫及配料制作:
1、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状;
2、待油温上升直到九成,下嫩鸡腿;
3、待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮;
4、放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉;
5、放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。
6、另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;
7、待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。
五,辅料:金针菇,香菜,青笋等。
六,佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。
锅底料配方麻辣烫的做法
麻辣烫
用料:鸡、辣味豆瓣酱、干辣椒、花椒胡椒、大料少许、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、配菜。
制作步骤如下:
1、鸡剁块,锅中放水加热,放入多好的鸡,抄熟捞出。
2、炒锅烧油,油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,翻炒,倒入鸡块、辣椒炒,加盐。
3、炒香后加入水,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,水滚开后即可涮菜。
4、香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,放入碟中,搅拌均匀即可。
家常版麻辣烫的制作方法
1、首先把豆芽菜清洗干净用漏勺捞出沥干水分,木耳也提前泡发,
2、锅中放适量的色拉油油,温热的时候,把切好的菜放入锅中煸炒,
3、接着放入肉片,豆腐果加适量的水,大火煮开,
4、放入一小勺火锅底料,根据各个人的口味,喜欢吃辣的,可以多放一些,
5、加入一小勺奶粉,这样会使味道更加浓厚,汤色也会显得比较白,最后放入豆芽菜,豆芽菜煮开以后就可以起锅,这样能够保持清脆的口感,
6、起锅之前放入适量的香菜,既能够增加色泽,也能够使味道更加香,
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