凉拌毛豆的做法
更新时间: 2024-05-20 21:34:43
凉拌毛豆的做法
1、料:毛豆适量。
2、调料:食盐适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角2个,花椒适量,桂皮1小片,干辣椒适量,生抽适量,香叶3片,白糖少许,辣椒油适量,芝麻油适量。
3、淘米水中加入精盐1小匙,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗,再用流动清水漂洗干净,沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用。
4、锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入精盐1匙,大火煮开后再煮3分钟左右即可。
5、准备好添加冰块的凉白开,将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉,捞出控水备用。
6、调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒。
7、锅内注入2小勺油,下花椒粒炝锅,中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热至冒油;将滚油“冲”入调味碗中激出香味,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀。
8、将混合调味汁倒入毛豆中,掂匀稍加腌制即可上桌食用。
小鸡烧毛豆的方法
1、准备原料,毛豆、童子鸡、蒜、姜、黄酒,盐;
2、鸡块清洗干净沥干水分备用;
3、毛豆去壳洗净备用;
4、姜蒜分别切片备用;
5、锅热倒入少许油,滑锅后,倒入鸡块;
6、大火翻炒至鸡肉变色皮微缩;
7、倒入少许黄酒炒干,再倒入老抽炒匀;
8、倒入毛豆一起翻炒片刻至毛豆变色;
9、放入调味料,黄酒没过鸡肉三分之二处;
10、收干至三分之一汤汁的时候加入蒜片炒匀片刻,即可出锅。
武汉毛豆的正宗做法
1、主料:毛豆400克;辅料:色拉油30克、白砂糖5克、盐6克、大蒜4瓣、生姜1块、花椒一小把、辣椒5个、香叶2片、八角2个、生抽2茶匙。
2、毛豆剪好,大蒜生姜洗净备用。大蒜生姜剁碎,辣椒和香叶洗好备用,毛豆洗净备用。
3、锅中加水,放香叶,放八角和5克盐煮沸,下毛豆,煮6分钟左右乘起来过2-3遍凉开水,加糖拌匀后再加生抽、胡椒粉、少量盐拌均匀。
4、锅中倒油,放一小把花椒,加剁碎的生姜大蒜辣椒炸出香味,淋到毛豆碗中拌均匀即可。
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