辣椒粉制作操作要点

更新时间： 2024-06-02 10:05:32

1 去杂、暴晒红辣椒去杂用清水漂洗，沥干水分，放芦席上暴晒，每天翻动3 ~ 4 次，晒至辣椒干缩，含水量在 1 2 % 以下即可。

2 磨粉过筛剪去干辣椒的蒂把，用磨粉机将干辣椒磨成粉末状,然后过4 0 目筛。粗粉再磨，反复多次。

辣椒粉制作注意事项是什么

1 红辣椒皮不可粉碎过细，成碎块即可，以增强制品的色彩。

2 红辣椒必须选择色泽鲜红、无霉变的优质辣椒。

3 所用其他原料必须符合卫生标准，产品的含水量不可超过 6 % 。

1、炒辣椒粉时加点白芝麻会更香。

2、整朵的八角和桂皮掰成一瓣一瓣的，容易炒出香味也更容易磨细。

3、炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候关火。

4、辣椒在晒干的过程中表面肯定有灰尘，抹干净后再进行研磨炒制。

5、经过炒制再进行研磨成粉，不仅味道更香，还能延长保质期。

1、材料：龙须面50克、食用油200克、椒盐1勺。

2、龙须面放开水里煮熟捞出过凉，捞出过冷水；锅里到适量油，油温微热时放入控过水的面条，用小火开始煎炸；小火两面炸成金黄色，炸好控油，撒上椒盐即可。注意面条不用煮的太久，炸面条是要用小火炸。

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