烧鸭脆皮水用过了还能留多久
更新时间: 2024-06-16 22:11:25
烧鸭脆皮水用过了还能留多久
烧鸭脆皮水用过存储在冰箱,能留一周左右。
脆皮鸭:
主料:鸭肉适量、调料姜三片、蒜两瓣、八角两个、花椒适量、生抽一大勺、老抽一大勺、蜂蜜十克、白醋五克;
做法:
将鸭用清水冲洗干净,放入盆中,取一个小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽;将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁,继续揉搓、按摩五分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜;腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用;鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热一百八十度的烤箱中;烤制三十分钟后,将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干;鸭腿用锡纸包住,放入预热二百度的烤箱继续烤制二十分钟左右即可。
特色烤羊腿的脆皮水是怎么做的
材料:无骨羊腿一个。做法:1. 烧开水,把大量花椒放入,焖10分钟,捞出,做成花椒水,待凉。2. 羊腿用铁签子戳过,放到花椒水里,冷藏室里腌一夜。3.葱丝,姜丝,果酱,酒,老抽,海盐黑胡椒,辣椒片,鱼露,糖,羊腿,放容器里封好,腌制一晚。4.连汤带肉一起放烤盘里,加半杯水,上面盖严锡纸,烤3小时。如果喜欢外面有点儿焦就去了锡纸再烤5到10分钟。这最后的几分钟中间要取出一次,把烤盘里的汁水往羊腿上刷即可。
烧鹅脆皮水的配方
烧鹅脆皮水的配方如下:
一、原料:姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
二、制作方法:
1、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁;
2、另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按比例调匀,制成脆皮水即可。
没有麦芽糖怎么做脆皮水
没有麦芽糖可以用蜂蜜水代替来做脆皮水。
第一种做法:
1、先用150克沸水将200克蜂蜜块溶化。
2、与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即成。
第二种做法:
1、将蜂蜜水放入不锈钢桶中。
2、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水。
3、微火加热几分钟,搅匀即可。
烧鸭脆皮水如何做法
1、食材:填鸭1只(约重200、自制腌料80克、小香葱适量、黄姜片30克、八角2个、草果1个、香叶10克、料酒20克、脆皮水适量、烧鸭酱(蘸料)适量。
2、自制腌料配方:按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例,将其拌匀即可。
3、脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。
4、烧鸭酱(烧鸭蘸料)的做法:什锦酱、甜面酱各500克,芝麻酱250克,蚝油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,草果5个,香叶10克。将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面,放保鲜冰柜保存。
5、腌制:将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中,把准备好的腌料依次放入,首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内,依次放入小香葱段、黄姜片,八角,草果,香叶,料酒克,擦匀后,用鹅尾针将开口处缝上(方法如同缝衣服),目的是防止腌料漏出,也可防止漏气,缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身,让腌料在其中均匀滚动,均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用,水中加入少许料酒,对祛除鸭腥味很有用。
6、烫皮:将腌制好的鸭坯腹部向上,从脖颈开口处,插入气泵气管,左手捏紧插入口(防止漏气),右手用两个手指从鸭屁股处插入,堵住出气口,然后打开气泵,将气灌满鸭坯的皮肉之间,当鸭坯变得像气球一样鼓起时,皮肉间充满气体,立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴,将鸭身放入锅中,不断地翻转,烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的,这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长,太长会使鸭皮毛孔出油,影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可,大约3分钟。
7、上脆皮水:将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。
8、吹干爽:将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处,吹干其表皮,再用棉纸将脖颈开口处贴上,防止水分流出而留下水痕,影响脆皮效果,一般4-5小时表皮即可吹干爽。
9、烤制:将表皮吹干的鸭坯调整挂钩,将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上,鸭头插入环内,这样可牢固挂牢鸭坯,如果只勾入表皮,烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后,点燃炉火,大火空烧5分钟,预热炉温,再整齐均匀地挂入鸭坯,背部向火,腹部向炉壁,挂好后,大火烤5分钟,然后调节火门至中火(220度)烤制30-40分钟,其间可翻转鸭坯,使其受热均匀。
10、待烤制好后,打开炉子,观看表皮颜色,如颜色尚浅,可再用大火烧制5分钟,待颜色烧至略淡的金黄色,即可出炉,因为出炉后颜色还会加深,所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除,放出腹内汤汁,可用于烧鸭蘸料。
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