为什么水果熟了才甜呢

为什么水果熟了才甜呢

因为在未成熟的水果中，含有大量的柠檬酸、酒石酸、苹果酸和单宁柠檬酸等有机酸使水果呈酸味。单宁可以引起涩味。所以吃起来又酸又涩。成熟后水果香甜可口，是因为在成熟过程中，发生了变化。由酸变甜是有机酸酸的转变成糖，有的是和钾、钙离子结合，使酸味下降或消失。有的被分解成二氧化碳和水。另外，瓜果中的淀粉慢慢分解成糖。所以成熟后的水果变甜而无涩味了。

为什么水果加热以后会变酸

水果加热后变酸是一种正常的化学反应，主要是由于水果在加热之后，水果当中的果糖就会发生聚合反应，从而转变成为氨基酸，味道也会随之改变。其实大部分水果都可以加热，只有少部分多汁的维生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用，这些水果富含维生素C，比较怕热，一般加热到60摄氏度时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100摄氏度，95%以上都损失了。其他我们常吃的水果，比如苹果、梨、香蕉、菠萝等，维生素C含量本身就不高，所以加热以后也没有很大的损失。这些水果中的其它营养素，比如矿物质和膳食纤维等都不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下大部分也能保留下来。

为什么水果离开树还能越来越熟

水果从树上摘下来以后，虽然仍是活的组织，但含有的养分和水分不会再增加，只会进行呼吸作用，将养分消耗分解以产生能量、维持活力，还会进行蒸散作用，使水分逐渐从果皮表面逸散而去。同时，大部分的水果还会产生一种叫做乙烯的气体，这种气体具有加速水果成熟的功用。因此，还没熟的水果放一两天，便会因乙烯的作用而变熟。

为什么水果没熟之前是酸的

许多果子都是这样：生果子又酸、又硬、又涩，熟果子却又甜、又软、又香。这是因为在果子成熟的过程中，发生了一系列的化学变化。在生果子中，各种有机酸的含量特别高，怪不得挺酸的，生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等。成熟的果子含有很多糖，这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类一遇上有机酸，引起化学反应，生成许多芳香馥郁的酯类，如乙酸乙酯，异戊酸乙酯，苯甲酸乙酯等等。这样，果子就由酸变甜了