味精的替代品有哪些呢

味精的替代品有哪些呢

高汤可以替代味精使用的。把整鸡、排骨、牛肉，放到大桶里，熬制，放姜葱料酒，急火熬成的是白汤，微火熬成的是清汤。炒菜时，勾兑些，味道很鲜美。也可以拿香菇或磨菇晒干后打成粉，烧菜时当味精使用，一样调味鲜，还不用担心化学物品。还可以把海肠晒干磨成粉或虾皮晒干磨成粉当味精用。再者还有鸡精、蔬之鲜、牛肉精、麻辣鲜等。如果是食品工业中用于生产调味品，可以使用酵母抽提物、HVP来强化鲜味。

味精的危害

1、降低人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏。

2、谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱、骨头酸痛、肌肉无力等症状。

3、较明显的症状是引起口渴、咽喉灼痛，由于味精中含钠，钠过量可导致血容量增加，血压升高，加重心脏、肾脏的负担。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人、高血压、肾炎、水肿、哮喘等患者要慎重食用味精。

4、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，血液中的谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

味精的危害有哪些

1、当味精摄入过多时，会妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。所以能少吃一些就尽量少吃一些，毕竟过食有危害。

2、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，尽量限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精，对自己腹中的孩子造就一个好的降生环境。

3、味精中吃多了，常常会感到口渴。对于患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精，保重身体。谷氨酸与葡萄糖的供应可保证大脑的正常机能。由此可见，吃味精不可能使人变傻。

味精的保质期是多长时间

一般来说，味精保质期一般都知道是3年。如果过了保质期，化学成分不会有变化，而物理性质会有变化。味精主要用作淡味菜肴的增鲜剂，使用时须与食盐搭配才能起作用，酸甜味菜肴一般不用。味精主含谷氨酸钠，是人体的重要营养物质，有较高的营养价值和生理作用。味精具有强烈的吸湿性能和增食欲、助消化的功效，还能补充人体内的氨基酸。优质味精应颜色洁白，有光泽，无肉眼可见的杂质，具有特殊鲜味，无异味。味精易吸潮，应密封存储，切勿与碱性食品混放一起，否则会引起化学变化，产生散发不良气味的谷氨酸二钠。普通味精保质期在2年。

味精的主要成分是什么

1、味精主要成分是谷氨酸钠，又名味粉、味之素。它虽为普通味精的主要成分，但并不是单纯的呈鲜味，而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全，只是鲜味所占的比例较大。同时，谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在的情况下才能呈现出来，如果在没有食盐的菜肴中加入味精，非但无法提鲜，反而会产生一种令人不快的腥味。

2、除了用量，使用味精时还应注意温度。味精最宜溶解的温度是70~90摄氏度。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。另外，当菜品处于偏酸性或偏碱性时，或用高级清汤制成的菜肴中，则不宜或少放味精。