隔夜菜到底能不能吃

隔夜菜到底能不能吃

隔夜菜不能吃：

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久；在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

十种隔夜菜不能吃

1、隔夜鸡蛋：如果第一次没有煮透，隔夜再怎么煮都不能吃了，两次都煮透的话，就没问题。未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康

2、隔夜菜粥：菜粥最容易吸入细菌，所以，千万别吃。隔夜的米粥最好是不要吃了，隔夜的米粥最好是不要吃了因为隔夜的米粥、食物容易导致胃胀气、消化不良而引起胃部的不适。

3、隔夜开水：一般会含有亚硝酸盐，是刚烧开时的1.3倍，所以，还是烧开了隔3-5分钟喝吧，否则，人体存储了太多亚硝酸盐，会致癌。

4、隔夜银耳汤：因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。

5、隔夜蔬菜：一般也因为硝酸盐转化为亚硝酸盐，有致癌性，不能吃。

6、隔夜汤：易发生化学反应，哪怕放冰箱也不管用，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

7、隔夜海鲜：一般不能吃，因为隔夜海鲜多半易产生蛋白质降解物，伤肝伤肾。

8、隔夜卤味：一定不能吃，哪怕放冰箱里储存，也容易滋生美军、嗜冷菌，造成食物交叉感染。

9、隔夜凉拌菜：受污染严重，隔夜吃的话，极易变质。

10、隔夜蘑菇：残留过多硝酸盐，放置过久，容易产生亚硝酸盐，致癌。

冬季隔夜菜能吃吗

含有蔬菜的隔夜菜不能吃了，没含有蔬菜的隔夜菜没变味的话还是可以吃的。隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

没冰箱怎么保存隔夜菜

把食物放进密闭性比较好的保鲜盒里，密封起来。然后再接一盆冷水，把装了食物的保鲜盒放在水盆里，这样也可以延长食物保存的时间。再次食用的时候最好充分高温加热后再食用。

新鲜肉类可以使用油封的方法。首先可以把肉类煮熟，然后装到保鲜盒中，倒入食用油没过煮熟的肉，用油封住肉食。其次是把肉类切成小块，热锅多加一点油，再把肉炒熟，加入生姜和用盐调味。起锅后装入保鲜盒中，密封保存就可以。

绿叶菜可以用真空法。先把绿叶菜坏掉的叶子整理干净，拿一个保鲜袋把菜装到袋子里。然后接一盆水，把装了蔬菜的保鲜袋慢慢浸入到水中，保鲜袋上面留一段距离不能让水进入到袋子中。因为水压的原因，袋子中的空气会慢慢出来，最后把袋口扎好就可以了。