辣子鸡丁的做法湖南口味的

更新时间： 2024-06-02 16:07:31

湖南口味辣子鸡丁的做法：

材料：鸡胸肉或鸡腿肉半斤、荸荠6个、青椒1个、葱1根、姜1小块、蒜头2颗、米酒、酱油、太白粉、糖、清水、醋、味精、麻油、辣豆瓣酱。

制作过程：

1、鸡肉切丁，加米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙腌20分钟；

2、将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块；

3、起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油；

4、米酒1大匙，酱油1大匙，水1、5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许，调成料汁；

5、用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的料汁，一起用大火快速拌炒即可。

辣爆鸡丁的做法

1、把鸡肉放在烧热人锅里翻炒,放料酒,盐,(锅里不放油)把水份抄干,然后放入姜丝,继续抄,抄熟为止,不再放任何调料然后出锅。

2、锅里放油烧热,把干辣椒、花椒放进去抄,(干辣椒、花椒要多些)抄出香味,然后把鸡肉下锅,放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅。

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱，姜，蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱，姜，蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

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