鱼香肉丝真的有鱼香吗

鱼香肉丝真的有鱼香吗

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。所谓"鱼香"，其实不是真的鲜鱼香，是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料，那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果，产生了一种独特的甜酸味。

制作方法，食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉。

1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

2、将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁；

3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

4、肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5、炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；

6、下芡汁收汁起锅即可。

上海鱼香肉丝的做法

主料：瘦肉 ，水发木耳，胡萝卜。

配料：食用油，酱油，高汤，香醋，盐，白糖，鸡精，泡椒末，葱，姜，蒜。

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用；

3、木耳和胡萝卜切丝备用；

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁；

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可.。

鱼香肉丝没有番茄酱怎么整

做法如下：

把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。葱姜蒜切碎，放盘子里备用。准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀，1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水。放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉倒出锅。放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3到4分钟便可出锅。

皮蛋的做法鱼香肉丝

1、把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。

2、皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜。

3、辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽，醋，香油，少量的盐，捣碎。

4、没有钵和擂锤，用大碗代替，用勺子捣碎。

皮蛋又称松花蛋，变蛋，包蛋，灰包蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散，能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。