煮鸡蛋煮时间长了会怎么样

煮鸡蛋煮时间长了会怎么样

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

鸡蛋煮几分钟

1、鸡蛋煮的时间过长会导致鸡蛋发生变性，产生一种硫化铁的物质，难以被人体吸收，引起消化不良等不良反应。因此，鸡蛋煮的时间要把握好，一般鸡蛋煮的时间在开水中煮上五到十分钟左右即可。如果想吃溏心鸡蛋，一般煮上五分钟即可。

2、煮鸡蛋的时候一般在冷水做温水的时候就可以放入，不必等到水开之后在放入鸡蛋，因为在开水中放入生鸡蛋，热胀冷缩，容易将鸡蛋煮破裂，而且鸡蛋表面上的细菌病毒会侵入到鸡蛋里中，易引起身体不适。所以，在煮鸡蛋之前要先将鸡蛋用清水清洗一遍。

胡萝卜和鸡蛋煮是否相克

胡萝卜和鸡蛋煮不相克，下面是胡萝卜鸡蛋的好处：

1、胡萝卜的好处：胡萝卜的维生素E和维生素A能对眼球和眼肌有滋养作用，能维持上皮组织正常机能，改善黑眼圈，有助于增进视力；

2、鸡蛋的好处：健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力；

3、胡萝卜与鸡蛋同炒，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增进了菜肴中优质蛋白质和多种脂肪酸吸收，增加了对人体的滋补性。此道菜不仅能营养齐全，而且还有缓解眼疲劳的作用。

鸡蛋煮要补什么

鸡蛋的营养价值如下：

1、蛋白质：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；

2、铁：鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用；

3、钙、磷：蛋黄中含有丰富钙、磷元素，对人体的身体发育有很大益处。

鸡蛋煮多久才好

煮鸡蛋用多长时间比较好，可以从几个方面来看，首先是营养方面区别不大，口感方面个人有个人口味，最重要的是看安全性，那么，鸡蛋煮多久才好？煮鸡蛋有什么技巧？下面小编就带来介绍。

鸡蛋煮多久才好

这个问题，可以从营养、口感、安全三个方面来说。

1、营养方面，区别不大

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，可以不用太纠结。

2、口感方面，「仁者见仁，智者见智」

不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

如果你的口味比较大众，就可以选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

3、安全方面，10分钟以上的全熟蛋更好

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

但这并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃溏心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋，无菌蛋就是其中一种。

并且，隔夜的溏心蛋最好就别吃了，可能有风险。

但如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放3～4天也可以吃。

煮鸡蛋的4个技巧

1、用冷水还是开水?

很多人认为用冷水，也有人觉得应该用开水，其实都可以，但有一个前提，就是鸡蛋必须完好无裂缝。煮鸡蛋之前，要好好检查一下鸡蛋，有没有破损，即使有细小的裂缝，随着水温的升高，鸡蛋也会破裂，导致蛋白流出来。

开水和冷水的区别在于，冷水煮的时间比开水煮要长2分钟左右，冷水煮鸡蛋要8分钟左右，而开水煮鸡蛋只需要6分钟，蛋黄能保持鲜嫩，时间不宜太长，否则蛋黄就会发干。

2、水里加不加东西?

用清水就能把鸡蛋煮熟，这是毋庸置疑的，但想要鸡蛋香嫩，好剥壳，就要加点东西。加什么呢?要加食盐、醋这2样调料。

蛋壳的主要成分是碳酸钙，比较坚硬，导致蛋壳不好剥。加入适量的醋，无论啥醋都可以，可以和钙反应，生成醋酸钙，蛋壳的硬度降低，变得较软，在受到碰撞后不容易破裂。而食盐会顺着软化的蛋壳进入鸡蛋内部，鸡蛋的谷氨酸和盐生成谷氨酸钠，让鸡蛋更加鲜嫩。

3、用大火还是小火?

其实，不管用冷水煮还是热水煮，都是先用大火把水烧开，然后转小火煮，只不过鸡蛋的下锅时间不一样。一个还是水开前下锅，一个是水开后下锅。

4、煮熟的鸡蛋能不能直接剥壳?

煮熟的鸡蛋比较热，还处于膨胀状态，鸡蛋和蛋壳的连接还比较紧密，非常难剥，一剥就会粘下很多蛋白，比较浪费。最重要的是非常烫手，也是难剥的一个原因。

教你一个妙招，把煮熟的鸡蛋放进冰水或冷水里浸泡2分钟，不仅给鸡蛋降了温，剥的时候不烫手，而且蛋白收缩，和蛋壳分离开了，蛋壳敲碎后一碰就掉，非常好剥。