新鲜猴头菇怎么去苦味
更新时间: 2024-05-20 10:13:09
新鲜猴头菇怎么去苦味
1、剪除根部。新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因,因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净,否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
2、冷水浸泡。猴头菇用水清洗两三次,加水淹过。半小时换水(共两次),再等约两小时再换(两次),换水四次至六次,总共泡水至少5小时以上,最长可隔夜,不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。 换水过程:先将猴头菇吸饱的水挤压出来,刚开始菇的中心还是硬的,只需挤出花朵部分,浸泡超过一小时后,菇应该已经软化,每次换水务必将水挤压出来,再清洗一两次挤压,才添加新水浸泡。
3、小火煮滚。经过至少五小时浸泡,洗净,用手将猴头菇撕成小块,蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块,烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过,摆放炉上煮开,改小火持续滚煮20分钟,期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到。捞出猴头菇加冷水清洗,最后再拧干,撕一小块试吃是否还有浓重苦味,若苦味还很重,再煮一次至少十分钟。
猴头菇吃法
1、猴头菇提前一晚浸泡,隔一段时间换一遍水。
2、用剪刀把猴头菇的尾部剪掉。
3、放入热水煮焯水,然后再把猴头菇内的水分挤干。
4、猪骨适量也在热水中焯烫一下。
5、锅中倒入适量水把焯水后的猪骨倒入锅中。
6、把挤干水分的猴头菇倒入锅中。
7、加入几片姜。
8、盖上盖子大火煮开后改小火煮1个小时。
9、加盐关火即可。
猴头菇,又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有山珍猴头、海味鱼翅之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称猴头菇,又像刺猬,故又有刺猬菌之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有素中荤之称。
猴头菇是长在树上吗知道了
大多数品种长在树上,但有一些品种是长在地上的。
地面上的猴头菇个头比树上的大很多,刚生出时呈乳白色,逐渐转微黄,采集干燥后变为黄褐色,形状酷似猴子脑袋,故称为猴头菇。
猴头菇是一种著名的食品,有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材,能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。
猴头菇与什么食物相克
与猴头菇不能与什么同吃相克食下: 猴头菇和野鸡肉:易导致出血。
与猴头菇能同吃的最佳搭配食物: 猴头菇和白术:活血滋补。
猴头菇别名:猴头菌、猴头、猴头蘑。禁忌人群:低免疫力人群,高脑力人群,对菌物食品过敏者慎用。 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜心血管疾病、有胃肠病的患者。
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