加牛奶炖牛肉能使牛肉变嫩吗

更新时间： 2024-05-16 11:12:58

能，因为牛奶中含有丰富的蛋白酶，可以帮助分解牛肉纤维，将牛肉在牛奶中煮一下，可以使牛肉变的酥烂，且牛肉属于温性食品，有强体滋补作用。

牛奶炖牛肉的做法：

材料：牛肉，牛奶，食盐，味精，葱，姜，八角。

制作方法：

1、将鲜牛奶掺入适量清水倒入锅中，并将其烧沸腾，然后再将洗净后的牛肉切块放入锅中煮五分钟，取出备用。

2、重新往锅中加入清水，将备用的牛肉块放入锅中，放入食盐，味精，葱，姜，八角等材料，再用温火炖两个小时即可食用。

牛肉变绿是什么回事

牛肉变绿是由于牛肉中含铜离子过量、牛肉存放时间过长或存放方式不合理造成的。

牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。辨别牛肉是否被注水，一个简单的方法是将餐巾纸放在牛肉上，再用打火机点燃，如果不能点燃，即为注水牛肉。

不能吃了。牛肉变青变黑的几种原因：

1、细菌在适宜的条件下活动，使肉中组成蛋白质的氨基酸，氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上，而成为胆绿素的类似物质，使肉呈现绿色，这种情况有害。

2、细菌生长繁殖过程中，产生过氧化氢，直接氧化肉中的肌红蛋白和血红蛋白，生成呈绿色的胆绿蛋白。胆绿蛋白再进一步氧化就生成了血绿素。血绿素很容易脱去铁和蛋白质，于是就成了蓝绿色的胆绿素，这种情况有害。

3、肉中含有亚硝酸根，能使血红素生成绿色的化合物，这种情况有害。

4、肉中含有铜离子，这种情况有害。

综上所述牛肉变青变黑是不能吃的。

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