自己在家做凉皮的做法怎么办
更新时间: 2024-06-02 18:12:29
自己在家做凉皮的做法怎么办
1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;
2、面团盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟;
3、盆内放入水,把面团放入反复搓洗;
4、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;
5、过滤出来的水静置4至5小时;
6、.面筋用流水冲洗一下,往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;
7、发好好上锅蒸15分钟,冷却后切段备用;
8、面浆水沉淀后舀去表面的清水,剩下的粉浆用勺子搅匀;
9、找两个平底盘,在盘底刷上熟油,舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘;
10、胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉;
11、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却;
12、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水;
13、凉皮切成条状放入盆中,加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,搅拌均匀装盘即可。
居家做凉皮的方法
1、取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。
2、倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。
3、将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。
4、淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层,静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏。
5、在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。
6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。
7、拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用(纱布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况) 。
8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。
9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下(多张叠放的话,每张需抹上熟油或橄榄油,以免粘连)。
10、将做好的凉皮卷起,切条装盘。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成!
细面做凉皮的方法
1、食材:面粉250g、凉水2杯、盐1勺。
2、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
3、准备清水,开始洗面筋,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,直到换的清水不再混浊。
4、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟。
5、然后把面筋切成小块,备用。
6、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。
7、在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水,姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
8、平底盘(铁盘或搪瓷盘)上抹薄薄一层油。
9、用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
10、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连。
11、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里即可。
澄面做凉皮的做法大全
澄面做凉皮的做法
碗中加入澄面、面粉,适量清水不断搅拌,搅拌到形成面糊,加入盐再次搅拌
锅中烧水,在盘子里刷上一层油
水开后,舀一勺面放入盘子中,开小火转动面水让面水均匀的凝固
盖上盖子,大火蒸三分钟,取出放入凉水中
在面皮表面刷上一层油,用手从边缘慢慢撕下面皮
都做好后,将面皮折一下切成长条放入碗中
三百毫升水中放入一勺香料粉,小火煮五分钟,加入醋、生抽、盐、鸡精,放凉即可
放入切好的凉皮,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、调料水、油泼辣子,拌匀就做好了
做凉皮的面浆能放多久
做凉皮的面浆能放一天,凉皮面浆浓度有严格的限量,太稀太稠都做不好凉皮。筋道爽滑的凉皮做法:面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源B型(提前2小时用10-20倍凉水溶解)、25克食盐高速搅拌均匀,静止10-20分钟(也可以不静止)后过滤。旋子擦薄油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
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