四川烟熏腊肉是用什么树枝熏的
更新时间: 2024-06-02 03:29:24
四川烟熏腊肉是用什么树枝熏的
四川烟熏肉历史悠久,远近驰名。外表色泽金黄,内里红白分明,久藏不腐。煮熟后瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,酒饭均宜,腊香美味。
四川烟熏肉的做法:
1、鲜五花肉切条抹盐在盆里淹一下;
2、放阳光下吹干水分;
3、山上砍柏树枝,这种树枝熏肉颜色好看肉又香;
4、然后挂起来熏,大约熏半个月,肉肉变得金黄色,捏上去硬硬的就可以了。
自制烟熏腊肉如何制作
自制烟熏腊肉非常简单,起码比灌香肠容易的多。只需掌握两个小方法,与众不同的腊味就出自您手,快到年下了,大家都来试着做做,让这个萧瑟的冬日多一缕醇香。
五花肉清水浸泡出血水
沥干水份切成大小适中的条
取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀
腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤
旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次
熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
自制烟熏腊肉出炉楼
自制烟熏腊肉怎么做
1、原料:带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒。
2、熏制用料:陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克。
3、五花肉清水浸泡出血水。
4、沥干水份切成大小适中的条。
5、花椒粒入干锅炒香,碾碎。
6、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。
7、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。
8、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤。
9、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了,中间可以翻面1-2次。
10、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 。
重庆烟熏腊肉处理方法
1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。
2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意:只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净。
4、热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。
5、刮洗:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成喜欢的形状,或炒或蒸。
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