做饭用的淀粉是什么淀粉啊

更新时间： 2024-06-02 13:30:59

做饭用的淀粉是什么淀粉啊

做饭用的淀粉主要有6种。不同品种淀粉的色泽和口感各不相同：

1、玉米淀粉是烹饪中使用广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆。

2、绿豆淀粉是食用淀粉中品质好，但价格相对贵，所以厨房里比较少用。

3、红薯淀粉色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。用红薯粉做砂锅菜，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。

4、土豆淀粉很爽滑，下火锅、做砂锅菜好，但上浆、勾芡不如玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，

5、小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心。

6、豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用适合，软硬适中，口感脆。

木薯淀粉是什么做的

木薯淀粉是泰国生粉，木薯淀粉是从木薯块根中提炼出来的淀粉，它可以用调味，也可以用来做美食，它的用途十分广泛。木薯淀粉颜色白，无异味，木薯淀粉经过高温烹饪后，会形成清澈透明的浆糊，可以用来制作凉粉，吃起来也极为美味。木薯淀粉是最具工业价值的淀粉之一，它的用途十分广泛，可以用在食品配方中、也可以用作烹饪的调味品，还可以做美食享用。在泰国木薯淀粉多用来制作冷冻食品、罐头食品、干混食品、糖果、焙烤食品等，它的粘性较强，有时还会将它们制成胶水。

B淀粉是什么淀粉

直链淀粉之间通过氢键缔合形成结晶区，直链淀粉和支链淀粉呈有序排列。结晶区与非结晶区交替排列形成层状胶束结构，这种生淀粉称为β-淀粉。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉在餐饮业中又称芡粉。

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