河南卤面的做法
更新时间: 2024-06-17 19:09:07
河南卤面的做法
河南卤面的做法需先把扁豆洗净斜着切成小段,在锅中倒入适量油,油热放入调料爆香,放入肉丝炒至变色,放入扁豆、黄豆芽煸炒,干面条放入锅中加水蒸15分钟,放入菜中拌匀即可。河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的地方名点,属于豫菜系,该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。
家常打卤面的做法
1、将干黄花和木耳提前用凉水泡发好。
2、将五花肉切丝、黄花切寸段、木耳切粗丝,葱姜蒜切末。
3、将炒锅加油烧热后倒入打散的鸡蛋液。
4、趁未凝固时用筷子快速的划散成小块,然后盛出备用。
5、再将炒锅中加适量油烧热后爆香干红辣椒及葱姜蒜末,加入肉丝炒至颜色发白后烹入少量料酒和醋去腥提鲜。
6、加适量生抽,再加入一大勺黄豆酱,炒出香味。
7、加入黄花木耳及适量的清水,汤烧开后继续煮10分钟,可以适当的加些盐来调味,比平时炒菜要稍微咸一些。
8、加入开始炒好的鸡蛋,用水淀粉勾芡,将面条煮熟后浇上卤汤即可享用。
打卤面的做法
1、用火燎去猪毛,让肉皮更紧。烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话,也要文火煮上好几个小时,炖的时候放盐、葱、姜即可,炖出奶白色汤
2、干木耳、香菇等提前泡发,虾选个头大的,包出虾仁备用,香菇切片,木耳切成小块,肉汤下锅煮开,放入香菇和木耳还有黄花,放入虾,放入老抽、酱油调色
3、放入盐调味,大概是如图的颜色就可以了,煮大概20分钟,香菇和木耳煮熟,加入淀粉水,淀粉水主要说下,多少浓厚自己定,喜欢吃稀的就少放,喜欢吃稠的就多放一点
4、加入打散的两个鸡蛋,一定先加淀粉水,然后再加鸡蛋,顺序不能错,不然鸡蛋花会很难看
5、最后一步,烧花椒油少许。油不在多,主要是要花椒油那个味道提味
6、煮出面,浇上就可以了
什锦卤面的做法
1、材料:手擀面一包,中虾,墨鱼,草菇,凉瓜,番茄一个,韭菜,辣椒,蛋清。
2、调料:高汤一饭碗(虾头/壳加姜,蒜,葱,料酒和清水熬成),生抽一大匙,盐、糖、味精各少许,太白粉水适量。
3、中虾去头、壳、剔肠后从背面划一刀,墨鱼刻花切片。凉瓜去皮、瓤,切片,番茄去皮、籽,切片,韭菜切段,辣椒切片,蛋青一个打散。
4、虾仁、墨鱼片入滚水烫30秒后捞起泡冰水,滤干备用。虾头、壳加姜,蒜,葱,料酒和清水熬成一碗高汤,放进草菇、凉瓜、番茄、辣椒、生抽、盐、糖、味精。
5、再煮滚后加入虾仁、墨鱼,以太白粉水勾芡,放进韭菜、葱花,淋入蛋清液拌均,倒于面条上即可。
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