芹菜打卤面的做法

芹菜打卤面的做法

1、主料 芹菜一根，猪瘦肉二两，面条二两

2、辅料 油适量，水适量，盐一勺，生抽适量，鸡精一勺

3、芹菜摘掉叶子洗净切段，瘦肉切丝或切片，热油翻炒瘦肉

4、加入芹菜翻炒一两分钟再加入适量水，加入盐和鸡精

5、大火烧开煮五到十分钟后关火。开水煮面，加两次冷水煮开就好了

6、面条捞出，加入做好的芹菜肉丝打卤即可开吃。

老卤面的做法和用料

主料：细切面1000g、猪肉400g、黄豆芽500g ；辅料：淀粉适量、蛋清1个、花椒适量、食盐适量、大茴适量、盐适量、油适量、葱5g、姜20g ；

做法：1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟； 2、凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；3、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；4、锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出； 5、炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香，放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油； 6、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；7、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁； 8、尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了；9、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

老北京醋卤面的做法

1、原料：面条、鸡胸脯、洋葱、大葱、黄瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。

2、处理鸡胸肉，鸡胸肉煮好撕成丝。把洋葱切成月牙瓣，大葱劈开切几份，香菜切成段，青椒切成块，一同放进一个盆里，待用。往一个小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香，备用。

3、在锅中倒入多一些的底油，加热。把切好的姜片放到锅中炸，姜片变黄以后把碗里的大料等一块倒进锅中炸制。出香味以后，把切好的蔬菜放到锅中翻炒炸制。

4、在小碗中倒入一些蚝油，再加入适量的醋和生抽，搅拌均匀备用。蚝油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例调配醋卤汁。

5、锅中的菜直到煸糊即可，然后用笊篱把油滗出。把蔬菜重新倒回锅中，然后把蚝油醋汁倒进锅中，之后放入一些清水，再放入一些冰糖，搅匀，烧开。

6、煮好以后，把汤汁滗出。先把面条煮好，然后过一下凉水，待用。

7、黄瓜切成丝，放在盆里垫底，之后放入凉面和鸡胸脯丝，然后把滗出的蔬菜汁浇到面条上即可。

快手卤面的做法

1、主料：面条500克。

2、辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。

3、调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。

4、扁豆洗净斜着切成小段。

5、准备好调料。

6、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。

7、放入肉丝炒至变色。

8、放入扁豆、黄豆芽煸炒。

9、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。

10、干面条放入锅中加水蒸15分钟。

11、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右，让汤汁充分的被面条吸收。

12、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

13、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。