正宗川北凉粉的做法和配方

正宗川北凉粉的做法和配方

1、主料：豌豆凉粉(一斤)。

2、调料：郫县豆瓣酱(一勺)，豆豉(一勺)，花椒粉(2克)，生抽(15克)，蒸鱼豉油(一勺)，冰糖(2粒)，蒜瓣(6个)，盐(适量)，鸡精(适量)，香醋(适量)，香菜(适量)，香油(适量)，辣椒油(适量)

3、准备好所有的食材。

4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

5、再放入两粒冰糖。

6、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

7、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

8、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

9、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

10、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

11、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

12、炒出红油后关火。

13、把蒜油浇在凉粉上。

14、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

凉粉的热量

37大卡每100g。1份凉粉的质量大致为300克，其中含有热量111大卡，需要散步76.6分钟消耗完。虽然凉粉的热量低，对于减肥有帮助，但减肥期间如果摄入的卡路里过低，甚至低于800卡路里一天，那么很容易导致营养不良，身体的代谢也会变缓，停止减肥之后，多吃点东西就很容易发胖。因此，在减肥期间不建议只吃凉粉，而应该进行合理的膳食搭配。

龟苓膏和凉粉的区别

1、定义不同：

（1）凉粉：凉粉是中国著名的小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。

（2）龟苓膏：龟苓膏是流行于我国南方的传统保健饮食，它由多种动植物材料熬制而成。

2、成分不同：

（1）凉粉：主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑。

（2）龟苓膏：龟（去内脏）、地黄、土茯苓、绵茵陈、金银花、甘草、火麻仁。

葡萄凉粉的制作方法

1、将葡萄洗净,肉剥出,送进肚子里。留下葡萄皮待用。

2、葡萄皮加水煮5分钟,过滤出葡萄皮丢弃。将紫色的液体倒回锅中,加入白凉粉搅拌均匀后再次煮开。倒入容器中,直到冷却凝固即可食用,可用蜂蜜调味。放冰箱冷藏口感更加。

凉粉的做法与配方

1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1：5的比例，吃得软的可以1：6的比例。

2、水烧沸腾后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈，同时成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中间不要停止搅动，最后没有白色的粉，并冒大泡就熟了。

3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中（注意碗内最好涂一层油，以免粘粉。），然后放在阴凉处，自然凉透，可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透，颜色全部变成白色就OK，至少要3-5小时。

4、凉粉做好后，把盒子周围压压，让其松动，再倒扣在菜板上OK。

5、吃凉粉，调料是关键。姜蒜舂成泥，用凉开水泡开，倒入碗中，加入盐、味精（鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻，小葱末等。太浓可以适当加点凉开水，一定要让盐糖味精化开。

6、温馨提示：粉和水的比例1：1调汁，再5倍的水，吃得软的朋友，可多加半杯水。

7、搅拌过程中不能停止。先大火后改小火，直到白色没有了就熟了。

8、调料可以根据自已的喜好来兑，但吃凉粉醋是少不了的。