拔丝铁棍山药的制作方法
更新时间: 2024-06-15 14:53:16
拔丝铁棍山药的制作方法
1、食材:山药500克,白糖100克,淀粉200克。
2、首先把铁棍山药去皮切块,放入开水锅中,开锅煮三分钟,捞出冲凉备用。
3、控干水分的山药会在表面拍上一层淀粉锅中烧油,油温六成热,放入锅中,中火把山药炸至外表干硬,炸熟后捞出控油。
4、锅中倒入适量清水,食用油,白糖,小火慢熬,熬成枣红色后倒入山药块,快速翻炒均匀出锅装盘即可。
铁棍山药的须可以吃吗
可以,但不建议食用。山药皮上的须含有大量纤维素和木质素,木质素的成分人体不能消化,因此食用会出现堆积在肠道中的情况,并且纤维素吸水膨胀,食用过多会出现消化不良的情况。
山药皮上的须怎么去除:山药皮上的须可以用火烤去除。山药皮上的须用刮皮刀不好去除,还容易塞住刮皮刀,还不好清理,因此可以先将山药放置在火上烤一下,山药须干燥易点燃,因此很容易就以去除山药皮表面的须须,既方便又快捷。
铁棍山药的功效与作用
1、山药作为食物蔬菜,细腻滑爽,别具风味,可制成拔丝山药、枣泥山药等。山药肉质细嫩,含有极丰富的营养保健物质,是优秀的保健食物。
2、《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”;《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用。
3、其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体、延缓衰老,是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的食品,具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效,是不可多得的健康营养美食。
铁棍山药的功效与作用及营养价值
山药的品种有很多,铁棍山药就是其中比较受欢迎的一种山药,它的营养价值比较高,适量食用可以起到很不错的功效与作用,具有很好的食用价值,深受人们喜欢,它的吃法也比较多,一般建议熟吃,这样更容易消化吸收。
铁棍山药的功效和作用
1.补中益气
铁棍山药富含18种氨基酸、10多种微量元素和其他矿物质,具有健脾健胃、补肺补肾、补中益气、健脾补虚、补肾益精、益心安神的功效。
2.增强免疫力
铁棍山药蛋白质含量不高,但含有大量氨基酸。在18种氨基酸中,有8种人体无法合成的必需氨基酸。食用铁棍山药可以为身体补充大量氨基酸,极大地促进体内各种蛋白质和各种蛋白酶的合成,增强人体的体液免疫功能。
3.美容养颜
铁棍山药含有维生素C和粘液蛋白。维生素C具有很强的抗氧化活性,能清除体内的自由基,缓解皮肤衰老。粘液蛋白能增加粘膜和皮肤的润滑,减少皮下脂肪的积累,具有美容美颜的功效。
4.造血和补血
铁棍山药含有大量的矿物质,铁元素的含量也相对较好。食用铁棍山药可以补充充足的铁元素,促进血红蛋白合成,增加血容量,具有良好的造血和补血作用。
5.降低血糖
铁棍山药口感甘甜,性质平淡,无毒。具有健脾、润肺、生涎、止渴的功效。在中药中,铁棍山药是一种单一的降血糖药物,也可以与其他降血糖药物合用,效果更好。
6.健胃消食
铁棍山药中含有一定量的淀粉酶和多酚氧化酶,能促进食物中淀粉和多酚的消化吸收。因此,铁棍山药属于健脾健胃药。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、腹泻等疾病。
7.滋阴养阳
铁棍山药含有多种营养成分,具有强身健体的功效,尤其对肾脏有补益作用。铁棍山药在大多数有肾虚、遗精、女性白带、尿频等症状的情况下都可以食用。
铁棍山药的营养价值
无论是铁棍山药、普通山药还是其他山药,它们所含的营养成分,以100克可食用部分为例,可以提供56卡路里,包括钾(mg)213、磷(mg)34、镁(mg)20、胡萝卜素(微克)20、钠(mg)18.6、钙(mg)16、碳水化合物(g)12.4、维生素C(mg)5、维生素A(微克)3、蛋白质(g)1.9、膳食纤维(g)0.8、,硒(微克)0.55铁(毫克)0.3,烟酸(毫克)0.3,锌(毫克)0.27,维生素E(毫克)0.24,铜(毫克)0.24,脂肪(克)0.2,锰(毫克)0.12,维生素B1(毫克)0.05,维生素B2(毫克)0.02。
每日适量长期食用,可健脾健肺,益胃益肾,补肾益精,清耳明目,提高免疫力,强健筋骨。
铁棍山药生吃还是熟吃好
熟吃更好。
铁棍山药可以生吃,但它含有大量淀粉和纤维素,很难消化。从中医的角度来看,铁棍山药有收敛的作用。肠胃不好或便秘的人最好不要生吃铁棍山药,这会加重病情。此外,生的铁棍山药味道不如熟的。每天吃之前最好先把它煮熟。
铁棍山药的禁忌人群
1.胃肠道疾病
铁棍山药含有大量淀粉,很难在体内消化。对于患有胃肠道疾病的患者,食用铁棍山药可能会加重病情。
2.过敏体质
铁棍山药中的粘蛋白、皂苷、生物碱等成分具有一定的致敏作用。过敏体质的人在进食后可能会出现过敏症状,导致舌头麻木、喉咙紧绷等不适症状。
3.便秘人群
铁棍山药具有一定的收敛、收敛和止泻作用。对于便秘患者,食用山药可能会加重其便秘症状,导致大便干燥、大便干燥等情况,并对其健康构成威胁。
铁棍山药的特点
真正的铁棍山药身形比较细长,并且铁棍山药的表面颜色比较深,上面会长有很多须。并且把铁棍山药掰断后,可以看到铁棍山药白色的果肉,果肉拉开会有很长的丝。煮铁棍山药时,需要很长时间才能煮烂。
1、外观
铁棍山药的外观是它的特点之一,真正的铁棍山药身形比较细长,并且铁棍山药的表面颜色比较深,上面会长有很多须。同时还有很多斑点,整体的颜色看起来感觉会比较鲜艳。
2、果肉
将铁棍山药掰断后,可以看到铁棍山药的果肉比较细腻,且果肉的颜色一般都是白色,或者是略微发黄的颜色。果肉还会有很多胶质流出来,同时将果肉向两边拉,还可以拉出很长的丝。
3、口感
把铁棍山药放入锅内煮粥时,很难出现煮烂的情况,因为铁棍山药具有耐煮的特性。铁棍山药煮熟或蒸熟后,它的食用口感会比较面,会带有微甜感,即便是食用过多也不容易腻。
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