北京烤鸭创始人是谁?听说不是北京人?
更新时间: 2024-06-02 09:09:39
北京烤鸭创始人是谁?听说不是北京人?
北京烤鸭是中国的传统美食,可以说但凡是来中国游玩的人都一定会知道北京烤鸭。北京烤鸭更是在国际上有着非常大的名声,你知道北京烤鸭的创始人是谁吗?
那么,本期北京文化一起了解吧!
烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
全聚德烤鸭创始人杨全仁是河北冀县杨家寨人,初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白,生意越做越红火。他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目,但生意却江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会,拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子,该起个什么字号呢?杨全仁请来一位风水先生商议。这位先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊!您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿,将来盖起一座楼房,便如同一顶八抬大轿,前程不可限量!”
风水先生眼珠一转,又说:“不过,以前这间店铺甚为倒运,晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来,方可踏上坦途。”一席话说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意。
一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德”就是聚拢德行,可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店名号定为“全聚德”,又请来秀才钱子龙书写了“全聚德”三个大字,制成金字匾额挂在门楣之上。
【结束语】虽然是名为北京烤鸭,不过北京烤鸭的创始人并非是北京人,北京烤鸭也算是一道非常有历史气息的小吃了。
北京烤鸭带着皮吃吗
北京烤鸭带着皮吃,蘸上甜面酱加葱白、黄瓜条,用特制荷叶饼卷着吃。烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。
如何制作好吃的香辣北京烤鸭披萨
1、用料:
高筋面粉100G、酵母约0.3G、盐2G、糖一小撮、温水75G、橄榄油2大勺、大蒜2-3粒、马苏里拉奶酪适量、片好的烤鸭半只、京葱适量、烤鸭酱适量。
2、做法:
(1)将酵母倒进温水至慢慢起泡,倒入面粉、盐、糖的混合物中,搅拌均匀就可以了,不需要揉面。
(2)每半个小时手上抹油折叠一次,折叠五六次直至面团光滑,盖上保鲜膜,放入冰箱发酵12-24小时左右,发酵两倍大就可以了。
(3)在烤盘上撒上面粉防粘,手上也多撒点面粉,将发酵好的面粉在手上慢慢向四周拉扯,慢慢拉成一个薄底面饼,不要将饼身起泡压掉。盖上保鲜膜,二次发酵后用叉子在饼身尽量多叉一点洞。
(4)在饼身刷上橄榄油和蒜泥混合物。
(5)烤箱提前预热230°C,将饼底先烤5分钟,烤香蒜泥。
(6)在烤过的饼身上先刷一层烤鸭酱,然后撒一层芝士,撒一层京葱,再铺一层烤鸭,皮向上,刷一层烤鸭酱,最后再撒一层芝士,芝士的量视情况而定,喜欢脆皮就少撒芝士。
(7)防止看的眼晕,顺序是:烤鸭酱-芝士-京葱-烤鸭-烤鸭酱-芝士。
(8)预热好的烤箱220°C继续烤10分钟左右。
最具声誉的菜式:北京烤鸭
北京作为多朝古都,权利的中心,在吃的方面肯定别有讲究,其中北京烤鸭这道菜因为北京鸭的肥美加上,制作手段的高明,从宫廷流传出来后便广受大家的好评,发展到如今,甚至慢慢的成为了北京文化的一张名片。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
历史缘由
据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
公元多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,烤鸭已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)。
由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替,烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴,后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展,北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
北京地区气候干燥,年降雨量少而集中,冬季比较寒冷而又持续时间长。这样的气候特点,加之北京地区有山有水的地理条件,均适宜于北京鸭的繁殖和发育。因此,应当说北京鸭是由古代生长在我国北方的一种原种白鸭,经过几百年的驯化、饲养,又有运河之谷格外优越的饲料条件,以及鸭农精心地选种培育而逐渐形成的——这是顺理成章的结论。
明清统治者为了享受的方便,曾在京西玉泉山一带放养北京鸭。玉泉山一带溪流交错,水食丰富;西北环山,冬季可以御西北风的侵袭;河溪因源于泉水,严冬不冻,夏季凉爽,非常有利于北京鸭的生长发育。明朝的时候,养鸭的目的,常常是为了取鸭油做店心,是其他油脂难以比拟的。而北京鸭鸭体肥胖,脂肪丰厚,因此又曾被称作“油鸭”。
至于最终定名为“北京鸭”,则是在北京鸭的鸭种传至国外以后。“北京鸭”扬名于世界。用填肥的北京鸭为原料烤制出的鸭子,皮层酥脆,肉质肥嫩,颜色鲜艳,味道香美,油多不腻,百尝不厌,成为京师第一名特产。至清朝,北京烤鸭已成为市食种常见的佳肴,亲戚朋友之间也常以烤鸭为厚礼相互馈赠。
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