蒜头豆豉炒花蛤

蒜头豆豉炒花蛤

1、主料：花蛤500g。

2、配料：蒜头3瓣、豆豉适量、辣椒酱适量、盐适量、生抽适量、油适量。

3、将花蛤洗干净，一个一个撬开。

4、洗净里面的泥沙。

5、蒜头和豆豉切碎备用。

6、锅内放入适量的油。

7、放入豆豉和蒜头爆香。

8、再加入花蛤，至花蛤出水微收缩。

9、加入很少一点点盐，加上锅盖焖2分钟。

10、打开锅盖，调入一点生调，再加入辣椒酱。

11、翻炒均匀即可出锅。

炒花蛤要先煮一下吗

要。焯水可让花蛤吐沙更彻底，能够去除腥味，且花蛤焯水后悔伸开壳，可利于后续烹制更入味。若是用花蛤煲汤则不建议焯水，会让鲜味流失。

用料：花甲１０００克、油１０克、啤酒１小瓶、郫县豆瓣酱１勺、盐少许、大蒜４颗、芹菜３条、青椒１个、干辣椒５个、酱油１勺、生抽１勺、花椒１克。

1、花甲清水浸泡，放入锅中焯水二三分钟，捞出备用。

2、青椒，芹菜，大蒜，干辣椒备用。

3、锅烧热，倒入油烧热，放干辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，郫县豆瓣酱炒香。

4、放入花甲翻炒，然后放酱油，生抽，少许盐继续翻炒。

5、翻炒至花甲张开，加啤酒闷二分钟，盛出装盘即可。

吐沙技巧：

１、用芝麻油食盐水侵泡：若时间容许，可以用放芝麻油和盐混合浸泡海蛎子，但需水温度，最佳２０度左右，假如用自来水龙头里的饮用水，温度低，花甲不喜欢张开嘴巴，用这一方式泡２-３个钟头。

２、往返晃动：大盆倒进少量水，末过花甲即可，随后用力不断的往返晃动器皿，幅度适度，不必过大，避免花甲外壳碎，摇三分钟后，静置，用水清洗再次摇晃，反复三次即可。

炒花蛤的制作方法

1、主料：花蛤。配料：大葱 蒜头 姜 红辣椒 酱油。

2、新鲜花蛤买来后，要在煮之前洗净外壳，泡到盐水中，泡半个小时以上。

3、大葱斜切成菱形，辣椒切碎、蒜头剁碎，姜剁碎。

4、热锅，锅要很热~下油、油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香，倒入沥干水的花蛤炒。

5、一会儿，到花蛤的壳开始有点变色后，加入酱油炒。盖盖，焖。

6、到花蛤的壳大部分都开了，就加入大葱翻炒均匀。出锅装盘即可。

炒花蛤怎么做

用料：花甲1000克、食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块。

1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。

2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。

3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。

4、把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。

5、热油锅下姜、葱爆香。

6、下花甲爆炒。

7、调入少许料酒。加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐。

8、下青椒翻炒至青椒断生即可。