传统砂锅菜做法和配方
更新时间: 2024-06-16 20:36:05
传统砂锅菜做法和配方
1、用料:
五花肉随意、白菜半颗、豆腐一块、鸡蛋一个、香菜随意、尖椒一半、蒜半头、葱一些些。
2、做法:
(1)豆腐裹上蛋液,小火煎熟。
(2)葱姜蒜切一切。
(3)葱姜蒜煸炒,加入五花肉煸炒出香味,加入生抽两勺,老抽一勺,白糖一勺,盐看口味,鸡汁或者蒸鱼豉油一勺,蚝油一勺,煸炒加一碗水,烧开。
(4)砂锅放入切好的白菜和煎好的豆腐摆好在砂锅里,倒入炒好的料汁,炖煮。20分钟。
(5)也可以加素丸子肉丸子,粉丝之类,随意,没有特殊味道的食材:
(6)关火放香菜,尖椒碎,蒜末,小米辣(不能吃辣可以用胡萝卜碎,只是为了好看)完美。
砂锅菜和麻辣烫的区别是什么
1、食材不同:麻辣烫食材构成相对固定,除了汤底配料,主要包括鱼、肉、豆制品、撒尿牛肉丸、麻辣烫面条、白菜、海带;砂锅菜种类繁多,主要种类有畜肉类、禽肉类、水产类。不同的种类,成分有很大不同。
2、健康程度不同:麻辣烫食品添加剂多,多吃容易诱发食管癌和引起肠胃不适;砂锅菜相对麻辣烫更养生暖胃,但是用砂锅炖制食物,食物的营养素平均损失率较高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等,维生素C损失率更达100%。所以,食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮,来弥补营养素的损失与不足。
3、容器不同:砂锅菜,用砂锅煮汤,保温能力强、质地多孔、能少量吸附和释放食物味道;麻辣烫只用普通炊具盛放。
砂锅菜里面都有什么菜
木耳,蘑菇,金针菇,豆腐,鹌鹑蛋,小油菜,香菇,火腿,粉条。
砂锅菜的烹制过程非常灵活,可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅"煨"制;也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要,砂锅菜有的要用炖法成菜,汤汁较多,而有的需用烧法成菜,汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖,也可以不加盖,有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸,以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。使用砂锅烹菜,有其他炊具不能比拟的优点。
砂锅菜怎样做
排骨什锦砂锅
用料:排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精。
做法:
1、将所备配菜清洗干净,切好备用;
2、排骨改刀洗净,飞水处理,再用清水冲洗干净,控水待用;
3、炒锅内放油,放入花椒炸香捞出,下入排骨翻炒均匀,烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开;
4、将排骨转入砂锅内改小火慢炖,放入食盐,炖50分钟左右;
5、将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。
腊味砂锅豆腐
材料:豆腐400克腊肉一块、胡萝卜一个、黑木耳少许。
做法:
1、把腊肉煸出油,腊肉拨一边,爆姜蒜葱,下胡萝卜翻炒;
2、倒入黑木耳炒匀,倒入煎好的豆腐,加盐、胡椒,加点水煮开 盛入砂锅,汤水没过食材为好;
3、放入豆瓣酱大火煮开,小火慢炖十分钟调味即可。
砂锅菜做法是什么
1、豆腐切片,油锅煎微黄,直接放入砂锅铺地。
2、有料酒腌制五分钟。
3、豆角洗净,豆角肉翻炒一会,直接放入砂锅。
4、准备油炸面筋,木耳泡发,丝瓜去皮,切丁。
5、以上食材放入砂锅,大火开,小火炖十分钟,放入生抽,老抽,盐调味就完成了。
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