重庆鸡公煲的酱料里面都有什么

重庆鸡公煲的酱料里面都有什么

1、山楂，味酸甘甜，辅助入味，可增进食欲。

2、肉桂也叫香肉桂，对肉制品起到增香去异味的作用。

3、砂仁，气味微香辛适与桂皮通用，对酱料起到增香增食欲的效果。

4、荜拨，味辛，性温，可以促进食欲，重庆鸡公煲中必备的香料。

5、香茅草，具有柠檬的香味，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。

6、香叶，多用于酱类菜肴或汤类的调味，在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。

鸡公煲的公是什么意思

烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为四川话里公鸡被称为鸡公。

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

重庆鸡公煲的底料怎么做

一、制作重庆鸡公煲底料的原料：

1、主要原料：辣椒，花椒

2、调味料：盐，味精，豆瓣酱，酱油，蚝油，葱姜蒜

3、香料配方： 排草，香毛草 ，山楂，丁香，毕拨， 八角

二、具体做法:

1、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒

2、加入葱姜蒜和大料

3、加入适量的酱油和蚝油，翻炒

4、加入调味料和香料后出锅。

鸡公煲的家常简单做法

1、准备好洋葱、豆干、芹菜、青红椒、酱料和腌制好的鸡肉，倒入一点油，覆盖锅底即可；

2、等油烧热，放入适量辣椒，炒出香味，再放入洋葱和芹菜，炒至洋葱和芹菜发亮即可；

3、将腌制好的鸡肉倒进锅里，注意不要让鸡肉碰到锅壁，否则会烧糊，盖上锅盖焖至十分钟左右，火不要太大，等锅开始冒热气，打开锅盖翻炒一下底部，防止下边会烧糊；

4、盖上锅盖继续烧，五分种左右将鸡肉整体翻一遍，再倒入少于特制高汤，然后煮到鸡肉泛白就差不多熟了，把芹菜、豆干、青红椒等放进去煮一下就可以出锅了。