红豆马蹄糕的做法
更新时间: 2024-06-02 20:02:39
红豆马蹄糕的做法
1、大田马蹄粉500克,冰片糖650克,红豆150克,清水400克(大约8饭碗水)。红豆洗净用清水浸3小时,用真空煲将水烧开,放入红豆煮15分钟,放回真空煲焖45分钟。
2、用2.5一3碗水将马蹄粉浸开,搅拌至粉粒完全溶化备用。
3、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。
4、待糖水80度左右,把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中,边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。
5、把红豆沥干水份,放入粉浆里拌匀。
6、在蒸盘内刷上一层油,倒入粉浆,隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可。
怎么知道马蹄糕熟了
将马蹄糕倒过来,能否粘住不掉下来,能就是熟了。
马蹄糕是广东省广州市,福建省福州市,广西壮族自治区南宁市的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠,粤语和闽语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软,滑,爽,韧兼备,味极香甜。
马蹄糕口感甜蜜,入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出。
千层马蹄糕怎么做好吃
材料:马蹄粉一斤、红糖三条,椰浆半罐、炼奶四分之一罐、水六碗。做法:
取两碗水煮开融红糖,融好糖水待用。拿四碗水开粉,拿几粒马蹄切细粒放入粉水里。另一个容器倒三分一炼奶、半罐椰浆拌匀,取一半马蹄粉水一起搅拌均匀待用。剩下的马蹄粉水加入红糖水拌匀。锅里煮水,放一个大的不锈钢盘子,水开后倒入红糖粉浆蒸三到五分钟,再倒入椰粉浆蒸五分钟。直至盘满,蒸十五分钟,最上一层熟了就做好了。
红豆马蹄糕的简单做法
1、用料:红豆100克,马蹄粉125克,冰糖适量,水适量。
2、红豆100g用清水泡发一个晚上,加适量清水小火煮软,不需要加糖。
3、先把红豆滤出来,煮红豆的水倒进量杯里,看看红豆水有多少,蒸红豆糕需要335ml的水。如果滤出来的红豆水少于335ml就加入额外的清水,多了就倒出来。335ml的水重新倒进红豆里,稍微用勺子把已经煮软的红豆压烂至自己喜欢的程度。喜欢有红豆颗粒的就少压几下,不喜欢那么多颗粒感的就压多一些,这个看个人喜欢。
4、加入110g冰糖,稍微搅拌一下,小火慢慢煮融。
5、煮红豆水的时候可以开马蹄粉。取一个大且厚的不锈钢盘子,倒入125g马蹄粉,加入150ml清水,用筷子搅拌均匀。
6、一定要搅拌成均匀的糊糊。注意:马蹄粉虽然有结块,但遇水就会化开。因为马蹄粉是淀粉,没有筋度,所以一不搅拌就会沉淀,拌均匀后放一边备用。等会儿冲浆之前还要再搅拌。
7、红豆糖水里的糖完全融化后,一只手拿筷子先把盘子里的粉浆重新搅拌均匀,另一只手拿着红豆糖水,把滚烫的红豆糖水徐徐倒入粉浆中。水下去的速度不能太快,太快会导致马蹄粉全部烫熟结块。注意:倒糖水之前一定要重新搅拌一下马蹄粉糊,且一边倒要一边快速搅拌粉浆,务求让高温的糖水能够与马蹄粉浆充分混合,以免结块。
8、拌好的粉浆比原本的粉浆粘稠,透明度也会增加,但不会整盘变成半透明状。是比较均匀的粉浆而不是像之前那样很快就沉淀分层。如果粉浆里有一些小结块也不要紧,用勺子稍微把它们压开,尽量让粉浆分布均匀也能成功。大火蒸制15-20分钟即可。
9、蒸好摊凉后切块食用。
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