马蹄糕的马蹄是什么
更新时间: 2024-05-13 16:26:35
马蹄糕的马蹄是什么
马蹄是以糖水拌合荸荠粉(荸荠,粤语别称马蹄故名)蒸制而成马蹄糕是一种广东,福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一,也是最受欢迎的甜点之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。口感甜蜜,可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。
马蹄糕的做法:
材料:马蹄粉500g、砂糖750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g。
步骤:
1、制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,榨干水分即成。
2、制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟,然后倒在案板上,趁热与红糖、白糖搓揉均匀,制成直径约7厘米的半圆形长条,再横切成1到3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
3、煎制:平锅置小火上,先刷上一层熟菜油,再把糕坯放入锅内煎制,至两面都煎成焦黄色即成。
马蹄糕版蛋糕的做法
1、准备马蹄粉250克、清水700克、椰浆400克、糖30克、牛奶150克、火龙果半个、白糖20克。会用到的工具,准备好。二个差不多大的汤勺,搅拌器,量杯,别忘了筛子。 还有厨房称,把250克马蹄粉分成二份,一份150,一份100克。
2、A:清水350克,倒入切小粒的火龙果,过筛加糖60克上锅小火慢慢化糖。(红色) B:300克清水拌150马蹄粉,用搅拌器会匀得快点,拌好后过筛。(白色) C:A步糖化后,水也应该烧开了,关火,在里面(红色)加入一勺半的B(白色),快速搅拌。不要加太多,太浓时无法进行D步骤,浓度能挂锅边就差不多了。(熟桨) D:把C(熟桨)慢慢倒回剩下的B(白色),边快速搅拌,直至完全倒在一起。(生熟桨)。
3、400克高达椰桨,150克牛奶,100克马蹄粉,白糖全部倒在一起,搅拌器拌均匀,过筛。(椰桨)。
4、烧足够水,放入活底模预热。周边扫色拉油易脱模,食用油也可以,根据自己的模加入桨,厚度自己喜欢放多少,我都是每层放二勺。可以单层生熟火龙果桨,双层椰桨,从第二层开始计时,每层蒸3分钟就熟,时间不要多,多了表面有水,少了不够熟。火龙果层比较容易确认是否熟了,注意观察颜色变化,
5、切开时尽量一刀切,这样切口整齐好看。喜欢吃甜的,用糖可增加。切开时尽量一刀切,这样切口整齐好看。 喜欢吃甜的,用糖可增加。
艾汁马蹄糕的做法
1、马蹄粉分成两份,少水对成搅不动糊状,记得千万要小水,艾叶打成浆过滤,用小盆取200克艾叶水,加糖各人喜好加甜度,椰浆倒出来一个盆,分别将两份马蹄粉倒入两盆中,搅拌均匀备用。
2、盘子放油涂均匀,第一层先放三勺小绿,整两分钟就放三勺小白,如此一来的把粉水蒸熟就可以了。注意,记得放粉水的勺数决定蒸出来的美观哦,最后一层多蒸5分钟。
3、芳香弹牙,爽口的艾叶千层糕出来了。
千层椰汁马蹄糕
1、准备所需食材:马蹄粉250g、椰浆 400g、炼奶 50g、红片糖/黄片糖 200g/2片。
2、红糖加入600ml清水熬至糖融化,糖水晾凉备用。
3、在晾糖水的时候,先把马蹄粉过筛,分成两份,一份100g,一份150g。
4、倒出400ml椰浆,加入50g炼奶(大概2、3勺的样子),再加入100g马蹄粉,搅拌均匀。
5、将150g马蹄粉加入已经晾凉的糖水中,搅拌均匀。
6、开蒸啦,锅里发水,大火烧开,放入容器,然后取两勺糖水(根据自己容器大小增减,均匀地铺上薄薄一层即可),大火蒸8分钟左右,第一层就做好了。
7、在已经凝结的糖水层上,加上两勺椰汁,同样蒸8分钟左右。
8、如此反复,一层糖水一层椰汁,直至蒸完。由于马蹄粉比较容易沉底,所以每次放之前,都要先搅拌均匀哦!一般是5-7层,要让底层跟上层要为糖水层才好看。
9、出锅,晾晾,切条,再切块,搞定。要注意,要等晾了再切。
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