客家肉丸的做法

客家肉丸的做法

1、取新鲜猪肉1000克，切成块状。

2、将其放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。

3、加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。

4、从料理机中取出，放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌，使肉泥上劲，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。

5、水壶烧水，70度水温即可，倒入另一个盆中。

6、用手将肉泥从虎口挤出，挤成丸状，用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。

7、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中，边煮边用勺子搅动，以防粘连，煮开一分钟左右即可，不要煮太久，捞出放凉，备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻，需要煮汤的时候取出，煮开，加入香菜、芹菜等调料。

8、当然肉丸做好放凉后，可直接煮汤，这样更加鲜味。

菠菜肉丸的做法

1、主料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)。

2、腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)。

3、调料：盐(1汤匙)。

4、猪绞肉加入腌料拌匀，

5、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。

6、将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。

7、双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。

8、将挤好的肉丸排放至碟中备用。

9、烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。

10、取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。

糖醋肉丸的简单的做法

1、肉馅200克，蒜末少许，面粉适量，白糖5汤匙，醋5汤匙，水淀粉少许。

2、肉馅调好，将冷藏好的肉馅挤成丸子在干面粉里。

3、依次搓圆码放在盘子里备用。

4、油锅加入多一些的植物油，油温后，将肉丸儿下锅，中火炸制，至表面浅黄时盛出控油。

5、放凉后回锅复炸使之表面酥脆。盛出备用。

6、准备好少许蒜米，尽量剁细。

7、另起锅，盛入半勺油，冷油下白糖， 中小火，慢慢搅至白糖融化至下图状态时将醋迅速倒入锅中，锅里会一下子沸腾起来，此时，迅速将白开水倒入锅中。

8、搅匀，待糖完全融化，这时候，可以尝一下味道，再根据你喜欢的酸甜度适当调整，加糖或醋。

9、味道尝好以后，淋入少许水淀粉，水淀粉一定要一点一点的调进去，先调一小勺进去，搅开了之后看看汤的浓度，不够的话再调，芡汁一定要薄，太浓了像浆糊影响口感。

10、最后，再讯速将肉丸倒入锅中翻两下出锅即可。

解冻肉丸的方法

1、提前解冻。这种方适合提前有准备的，比如说中午想吃肉丸子汤，那么早上把肉馅从冰箱里拿出来，不要敞开，还是放在塑料袋中，然后放进一个盆子里面，这样到中午的时候，可以直接做丸子了。

2、热水解冻。用这种方法要注意，水不要太热，水太热直接和冷冻食品接触，会导致营养物质的流失，将冷冻的食品放入一个热水盆子中，这样解冻的食物速度比较快，解冻以后，要立刻烹煮，另外解冻后的食物不要有再放进冰箱了。

3、加热解冻。这种方法适合加热熟食的冷冻食品。加热之前，把熟食放进一个小盆子中，然后用细火慢慢的加热，千万不要用大火，那样容易造成食物过烂过软，不仅影响食物的胃口，还会造成营养流失。

4、流水解冻。这种方法适合解冻冷冻的食品，但是不能直接放在水龙头底下冲，那样会冲走食品里面的营养物质，可以先把冷冻额的食品用保鲜膜裹好，然后再水龙头的底下冲。

炸肉丸的肉馅需要用水打馅吗

炸肉丸的肉馅需要用水打馅，理由及做法如下：

理由：加适量水打馅，顺时针一直打到粘稠，丸子会更有嚼劲。

做法：

材料：猪肉馅、淀粉、盐、味精、食用油；

步骤：

将猪肉馅放至盆中，加入盐、味精，用筷子顺时针不断搅拌、打馅；在打馅的同时家入适量水继续搅拌；肉馅变粘稠后，小份放入淀粉中，做成丸子的形状并不断重复动作；将做好的丸子放入加热的油锅中即可炸肉丸；等待肉丸炸熟，将其捞起即可。