蓝梅戚风的做法

蓝梅戚风的做法

1、食材：低粉55克、鸡蛋3个、蓝莓干30克、细砂糖30克、纯净水40克、玉米油30克、柠檬汁少许。

2、食材准备，预热烤箱150度，将油和纯净水混合，用蛋抽搅拌至浓稠状。

3、加入过筛的低筋面粉，用蛋抽搅拌成团。无干粉即可。

4、把鸡蛋分开，蛋黄加入面粉里，搅拌至细腻的面糊，待用。

5、蛋白里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，打发至鱼眼泡加第一次细砂糖。细砂糖共分三次加入，蛋白打至干性发泡。

6、蛋白取一小部分到蛋黄糊里搅拌均匀，再将倒回蛋白里用翻拌的手法搅拌。

7、搅拌好的面糊加入蓝莓干，轻柔的搅拌均匀，将面糊装入六寸戚风模里。轻震模具。

8、送入烤箱150度烘烤45分钟，取出蛋糕震一下立刻倒扣。

红茶戚风的做法

1、原料：红茶粉3克、低筋面粉90克、红茶70ml、鸡蛋4个、泡打粉2/3小匙、盐1小撮、朗姆酒10ml、白砂糖70克、玉米油40克。

2、分离蛋白与蛋黄，蛋黄中加朗姆酒搅拌均匀。

3、加入红茶和玉米油搅拌均匀。

4、将低筋面粉，泡打粉和盐混合均匀后过筛后分次加入到蛋黄糊中搅拌均匀再加入红茶粉。

5、蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作。

7、把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。

8、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，手持着模具在在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右，出炉后立即倒置凉透了再脱膜即可。

波浪纹戚风的做法

1、准备鸡蛋3个，低筋面粉45克，牛奶40克，玉米油35克，细砂糖40克，玉米淀粉5克，柠檬汁2滴，塔塔粉1克，红色色素2滴，食用香精2滴，盐1克。

2、将蛋黄和蛋清分离，一个盆中放2个蛋黄，另一个盆中放3个蛋清。

3、蛋黄中滴入食用香精，倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。

4、将低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入蛋黄盆中做成蛋黄糊，然后平分成两份，其中一份滴入色素搅拌均匀。

5、在蛋清中滴入柠檬汁、盐和塔塔粉，用打蛋器高速打发，分三次倒入糖，打发成有清晰纹路，拉起蛋抽会出现尖角即可。

6、将蛋白糊平分成两份，一半加入没有放色素的蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀，装入裱花袋中。

7、另一半加入粉色蛋黄糊同样搅拌均匀，装入裱花袋中。

8、在一个六寸中空活底蛋糕模具底部包裹上一层锡箔纸，将粉色蛋糕糊挤入模具底部，周边挤一圈小尖。

9、用原色的蛋糕糊挤入粉色小尖中间空余的地方，然后慢慢倒满整个模具，抹平表面后稍微振动几下，让波浪平缓一点。

10、放入提前预热150度的烤箱上下火烤35分钟。

11、烤好后倒扣放凉，最后脱模。

果酱戚风的做法

1、蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入牛奶，色拉油充分搅打乳化，至蛋黄发白，牛奶和色拉油充分融合

2、筛入低粉拌匀。

3、蛋清加入白砂糖，打至可以拉出站立的弯钩（不喜欢蛋糕开裂的打至此状态即可）或打至拉出站立的直钩状态。挖三分之一打发好的蛋清与蛋黄糊切拌均匀后倒入剩余的蛋清中拌匀，倒入模具，轻震几次赶出面糊中的气泡。

4、烤箱预热180度，35～40分钟，出炉轻摔后倒扣冷凉出炉。即可享用