扯面的做法

扯面的做法

1、在面粉中打入一个鸡蛋，加上盐，加水和成面团揉至三光。

2、在和好的面中间摁个窝，加花生油继续揉，直到把油全揉进面中。

3、好后盖上湿笼布饧10分钟，然后再揉一遍，揉至三光。

4、油菜洗净焯水，豆芽洗净焯水。

5、把油菜和豆芽垫在碗的底部。

6、饧好后的面，下剂子，把剂子揉成木棍的样子。

7、在上面刷点油，摸匀。

8、把抹好油的面放在面板上，用擀面杖擀成牛舌状。

9、用擀面杖在面的中间往下按一下，按出一道印。

10、两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。

11、然后再按中间的印把面扯开。

12、把撕好的面入锅中煮熟。

13、盛入垫好菜的碗中，在碗中加醋，酱油，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，自后浇上一勺热油。

14、一碗好吃的油泼扯面就做好了。

纯手工油泼扯面的做法

1、食材：面粉100克、小油菜20克、黄瓜半根、豆芽20克、培根30克、胡萝卜丁10克、蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、食用油适量。

2、首先我们来和面，把面粉100克倒入大碗中，加入适量的水，把面揉成表面光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟备用。

3、面团醒发30分钟后，拿出来把面团揉成长条，再切成小块，肉成小的长条。

4、把所有的小长条面都切好后装入盘中，刷上薄薄的一层油，再封上保鲜膜，放1个小时。

5、1个小时后，把面拿出来，先擀平在扯长。

6、锅中烧水，大火烧开后下入擀好的面条，煮1分钟左右，可以放点盐煮，这样吃起来更劲道。

7、煮好面条装入碗中，我们来放配料，把提前煮锅的豆芽放入碗中，再加入黄瓜丝、胡萝卜丁、洋葱丁、培根、蒜末装入碗中。

8、碗中再加入蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、锅中热油，油温8成热冒烟的时候，浇到碗中，这样一道好吃的油泼扯面就做好了。

扯面的做法

1、取500克面粉和一小碗盐水进行和面。

2、将加水的面疙瘩揉成面团。

3、把揉好的面团装入保鲜袋中醒15分钟。

4、从保鲜袋中取出面团，用擀面杖擀成面饼，在面饼两面涂抹上胡麻油。

5、用保鲜膜将涂了油的面饼盖住，醒30分钟。

6、醒面的空档准备配菜，把豆芽和菠菜放入开水锅中焯水，捞出过凉备用。香菜切段，葱切末。

7、等面醒好后，把面饼切成两指宽的条子拉扯，开水锅中下入扯面。

8、将煮好的扯面捞出，把提前备好的配菜（豆芽、菠菜）让入碗中，加盐，加适量生抽，撒上辣椒面。

9、另起一锅，将胡麻油烧至八分热浇入碗中，一碗油泼扯面就可以品尝了。

扯面的做法：美味的油泼扯面

主料： 面粉 适量

辅料： 包菜叶 2片 蒜苗 1根 温水 适量

调料： 食盐 适量 鸡精 少许 酱油 适量 醋 适量 干辣椒面 适量 食用油 适量

方法：1、面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。2、饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。3、切成宽约一公分的条。4、用擀面杖把厚面条压扁。5、用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些6、拉长的面条回过头来，左手捏住面条的两个头，中间用指头隔开，不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住，两只手均匀地轻轻用力。7、直至面条扯得足够薄。8、煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。9、包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。10、准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。11、加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。12、煮好的面条捞入碗中，蒜苗切碎放在面条上。13、最上面放适量干辣椒面。14、炒锅热油，油热至冒大烟时关火，淋在干辣椒面和蒜苗上