讲述有关棒棒鸡的由来
更新时间: 2024-06-16 20:30:57
讲述有关棒棒鸡的由来
棒棒鸡是川菜中的凉菜,包容了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是川菜凉菜中的经典。那么,棒棒鸡是怎么来的?一起来中国饮食文化中看看。
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。
宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”。
各种熟食店表面上数量众多,但在全国绝大地区,熟食业却刚刚开始起步,对于成都棒棒鸡来说,众多地区和城市仍旧是空白的市场,众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快,和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展,在其中,以特色和味道着称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择。
油炸棒棒鸡的做法
1、把鸡翅根洗净去掉边缘的碎皮。
2、在鸡翅根的关节切断筋膜。
3、顺着鸡翅根骨往下脱骨,将脱骨的鸡肉向下翻开。
4、翻好的翅根加入蚝油 料酒 胡椒粉,糖等腌料。
5、搅拌均匀后腌制10分钟。
6、腌制好的翅根均匀沾上一层淀粉。
7、再裹上一层蛋液。
8、最后均匀的沾上面包糠。
9、逐个的下入6成热的油锅中,中火炸至金黄即可。
10、中火炸至金黄后,捞出盛盘食用。
棒棒鸡传奇和廖记棒棒鸡是一家吗
棒棒鸡传奇和廖记棒棒鸡是一家,棒棒鸡传奇的主打菜棒棒鸡(英文名:bangbangchicken)是中国名菜,四川非物质文化遗产技艺,由四川省雅安市荥经县著名厨师周银发于1895年创制,距今已120余年历史。
周氏祖传棒棒鸡历经五代传承,集数辈经验,融百年技艺,汇川菜精华,自成一绝。现由第四代传承人周仕英和第五代传承人李良锋(廖记棒棒鸡创始人)共同执掌,2015年,周仕英、李良锋师徒二人推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌,立志保护这一四川非遗技艺,使之发扬光大,走向世界。
知道廖记棒棒鸡吗求作料配方
步骤如下:
1、备齐食材熟鸡肉,粉皮,芝麻酱,酱油,醋,盐,白糖,味精,葱花,红油;
2、将粉皮切成手指条,然后,在锅内倒适量的水,开火煮沸;
3、待水煮沸后,将粉皮放入锅中,两分钟后,捞出晾凉;
4、在盆内加入适量的麻油,然后,将粉皮放入搅拌均匀;
5、将鸡肉撕成粗丝,放在粉皮面上;
6、根据个人口味加入适量的酱油、香醋、盐、白糖、味精、红油和葱花搅拌均匀,即可食用。
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