棒棒鸡的做法
更新时间: 2024-06-16 22:29:07
棒棒鸡的做法
1、鸡腿解冻后清洗干净,用锋利的小刀在鸡腿的两侧划一刀,然后用刀在鸡腿的根部切一圈, 切断肉和筋,将鸡肉向下刮到底,向外扣裹紧,形成球状即可。
2、处理好的鸡腿加入姜片,料酒,盐,生抽,玉米淀粉抓匀。
3、放入保鲜袋中腌制半天,中途记得翻面哦!
4、准备好玉米淀粉,面包糠,鸡蛋打散备用。
5、鸡腿先均匀的裹上一层玉米淀粉,再放进蛋液中裹上一层蛋液,最后放进面包糠中均匀的裹满面包糠,用手稍微压实一下备用。
6、锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入鸡腿,大火炸至定型后,调中小火慢慢的炸。中途记得用筷子翻面儿。
7、炸至鸡腿表皮金黄酥脆,用筷子戳一下,可以很轻松的穿过鸡肉,就说明鸡腿炸好啦!
川味棒棒鸡怎么做
1、用料:鸡大腿、白芝麻、花生米、香菜、花椒油、辣椒油、香油、芝麻酱、生抽、糖、葱姜蒜。
2、先准备锅子,放入适量的冷水、葱段、姜片大火煮开。
3、放入鸡肉,喷点料酒,转中火家盖煮10分钟关火焖一会,捞起用冷开水浸泡一下,再用手撕成一丝丝的待用。
4、芝麻炒熟待用。花生米油氽熟后冷却去皮,用保鲜袋装好,擀面杖碾碎待用。
5、用一个碗放入生抽2调羹、花椒油1/2调羹、芝麻酱1调羹、辣椒油2调羹、糖1调羹、香油1/2调羹、花椒碎少许。
6、把所有调料拌均匀,淋在鸡丝上,撒上熟芝麻和熟花生米碎,放上香菜即可享用!
棒棒鸡制作方法
1、主料:鸡腿500克、黄瓜200克、花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、 蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克、白芝麻1茶匙。
2、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。
3、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。
4、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁。
5、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。
6、舀入花生酱,搅拌均匀。
7、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。
8、将调料汁混合均匀。
9、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底。
10、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上。
11、将调味汁淋在鸡腿肉上。
12、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。
13、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配。
讲述有关棒棒鸡的由来
棒棒鸡是川菜中的凉菜,包容了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是川菜凉菜中的经典。那么,棒棒鸡是怎么来的?一起来中国饮食文化中看看。
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。
宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”。
各种熟食店表面上数量众多,但在全国绝大地区,熟食业却刚刚开始起步,对于成都棒棒鸡来说,众多地区和城市仍旧是空白的市场,众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快,和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展,在其中,以特色和味道着称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择。
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