腌腊肉的方法
更新时间: 2024-06-02 14:05:23
腌腊肉的方法
1、第一步:备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉,觉得只有肥腊肉才香,现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。
2、第二步:腌渍。腌制腊肉的盐,最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。
3、第三步:晾晒。7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,整个腌制任务就大功告成,就这么简单!
4、第四步:储存。腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后,然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿,为防止腊肉生霉发蚝,过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味。
腌腊肉的盐要炒多久
腊肉是比较受欢迎的一种肉质食物,它的做法比较多,吃起来比较香,很多人都会自己在家做腊肉吃。做腊肉是比较复杂的,一般都要先用盐腌制,腌制腊肉的盐需要提前炒制,加一些香料炒出香味之后再腌制,这样做出来的味道会更好。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
腌腊肉的盐要炒多久?
一般只要炒出香味就可以了,主要看食用盐的用量,如果食盐比较多,就需要多炒制一会儿,如果食用盐比较少,炒制一下就可以了。
腌肉一定要放盐,但光有盐是不够的。必须加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒,然后放入锅中炸至香而凉。
准备一小包盐,放入铁锅中,然后加入肉桂、胡椒、茴香和八角。加盐搅拌均匀,小火炸出香味。
在腌制腊肉的时候,不仅要加盐,还要加入这些调料,这样腊肉才会更好吃,更好吃。炒完盐后,将五花肉放入盐中,裹一层盐腌制三天。
炒的热盐可以直接腌制腊肉吗
可以。
因为杀猪后,猪肉会暴露在空气中几个小时。空气中有细菌和真菌,猪肉表面难免被污染。如果这些细菌和真菌不能被杀死,可能会导致腊肉变质和腐败。为了避免猪肉腐败,人们除了及时抹盐外,还采取了两个措施,一是把腊肉生产的季节放在最冷的冬天,二是用热盐。冬天空气中细菌和真菌很少,不能快速繁殖。热盐还可以利用高温杀死细菌和真菌,从而避免腊肉变质。此外,寒冷干燥山区微生物较少,可减少盐分用量,出产优质腊肉。
在什么温度下可以腌腊肉
腊肉也根据温度固化。一般来说,熏肉最好在10℃以下腌制。各地气候不一样。可以在寒冷的地方提前腌制,然后在不太寒冷的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制腊肉,有的在冬至后腌制。如果要腌制腊肉,应该考虑当地的气候条件。可以在低于10摄氏度时开始。这里是平均温度。最高温度不能超过十度。
对于腊肉来说,虽然已经风干了,但还是尽快食用为好。但如果腌制很多,短时间内吃不下,千万不要把腊肉放在常温下。保持在低温,大约四度,所以这个时候把它放在冰箱里是必要的。在这种情况下,它还可以延长其保质期。
腌腊肉的盐怎么配比
一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。
1、把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来,保证将肉腌匀。
2、三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。
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