牛蛙的做法

牛蛙的做法

牛蛙洗净后斩成大块。

将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入牛蛙翻炒断生。

调入醪糟汁。

加入少许砂糖、生抽，调味。

转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

爆炒牛蛙的做法湘菜

爆炒牛蛙的做法是新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，辣椒切成小段，蒜切两刀，牛蛙切去脚掌，切小块，放蚝油、胡椒粉、生抽、一颗蛋清、生粉少量，腌制20分钟以上，锅里放油，油烧热放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。锅里放入炒好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

酱爆牛蛙的做法

1、主料：牛蛙2只、青椒1个、红椒小半个。

2、辅料：生粉少许、姜5片、蒜瓣2个、葱2棵、香油少许、红辣椒2个、色拉油适量、料酒2勺、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1.5勺、砂糖1小勺。

3、买回的牛蛙，让摊主杀好了，回家洗净。

4、切成小块后用料酒、盐和生粉腌制一会。

5、起个大油锅。

6、倒入腌制好的牛蛙，过油。

7、等牛蛙变色后即可捞出。

8、锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香后,加入豆瓣酱炒香。

9、加入少许清水煮沸。

10、放入牛蛙炒匀后，加入切好的彩椒炒匀。

11、接着加入料酒、盐、生抽、蚝油。

12、加点砂糖和香油炒匀撒上葱花即可。