做豆腐的卤水是什么成分

做豆腐的卤水是什么成分

豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。卤水这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

卤水是什么

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

卤水是什么制成的

卤水是用很多种香料制作出来的，比如花椒、陈皮、八角还有生抽、冰糖等，味道丰富。卤水的用途有很多，可以把肉类食品或豆腐、鸡蛋放入卤水中熬煮，比如我们可以先把鸡蛋煮熟并给它剥壳，然后再把它放入卤水中熬煮半小时左右就能制成卤蛋。

卤水是用什么做的

卤水是制作粤菜、闽菜时经常会用到的调味料，它通常是用很多种香料制作出来的，比如花椒、陈皮、八角、桂皮、草果、甘草、姜、葱等等，有的卤水在制作的时候还会用到生抽、冰糖。

卤水的用途有很多，我们平时可以用它们来熬煮肉类食品或者是豆腐、鸡蛋，那些在生活中非常常见的卤蛋、卤水鸭、卤水鸡翅一般都是这样制成的。

卤蛋的制作方法非常简单，我们只需要先调制或购买适量的卤水，然后先把鸡蛋放入清水中煮熟并给它剥壳，最后再把它放入卤水中熬煮半小时左右即可。

卤水点豆腐的卤水是什么

卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

槟榔卤水是什么配料

氢氧化钙和饴糖。槟榔卤水是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。配料的加入应趁热，温度控制在60℃为宜，先加入薄荷脑，然后加入粉末料（包括甜味剂和香精等），最后搅拌均匀。