香辣干锅鸡
更新时间: 2024-06-02 13:57:52
香辣干锅鸡
1、鸡肉半只,黄豆芽200克,鸡蛋1/4个,细香葱10克,大蒜8瓣,姜20克,干辣椒20个,八角2个,花椒10粒白芝麻10克,食盐1/4小匙,生抽2大匙,蚝油1大匙,白砂糖1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,香醋1小匙。
2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。
3、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
4、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
5、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用。
6、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。
7、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
8、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
9、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
10、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
11、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
12、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻即可。
家常香辣干锅的做法
做法为:
1、准备猪肉、土豆、青瓜、青椒、茄子、木耳和豇豆;准备辅料葱、姜、蒜、适量干辣椒、花椒、陈皮、八角、辣椒粉、适量孜然粉、生抽、花生油和适量盐。
2、青瓜、海带、茄子洗净后切成滚刀块焯熟沥水,土豆切块、豇豆切段焯熟沥水,猪肉切片。
3、准备热锅凉油,放入辅料煸香后放入肉片煸炒至发白加入辣椒粉炒出红油。
4、加入生抽和少量水开大火煮5分钟左右收汁。
5、汁水快收干时,放入青椒片和焯熟的蔬菜拌匀,再撒上孜然粉和盐拌匀即可。
干锅虾的做法正宗川味
准备食材。莴笋削皮洗净切条,土豆削皮洗净切片。
虾,去头,去虾线。洗净。
锅里烧开水,下土豆片焯水,捞起备用。
下莴笋焯水,捞起备用。
下虾焯水,捞起备用。
准备辅料:干辣椒,蒜头,花椒,豆瓣酱。
蒜切条,姜切条,干辣椒切段。
热锅倒油,下土豆片煎一下,盛起备用。
下莴笋煎一下,盛起备用。
下虾煎一下,盛起备用。
利用锅内余油,下姜丝,蒜头,干辣椒爆香。
倒入煎过的虾、土豆、莴笋,翻炒均匀。
加入适量豆瓣酱,翻炒均匀。
起锅装盘。
香辣干锅虾的家常做法
1、材料:香菇、木耳、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花、芹菜、香肠、五花肉、虾、盐、白兰地、胡椒粉、葱、姜、郫县豆瓣、花椒、辣椒、糖、鸡精。
2、香菇切两片,木耳撕小朵,青辣椒切块,洋葱切块备用。
3、土豆,胡萝卜切条炸八九分熟备用。
4、藕条,西兰花梗切条,芹菜切段,开水中焯下备用。
5、自制香肠切片备用。
6、五花肉煮八分熟切片备用。
7、大虾洗净背部剪开加盐,白兰地,胡椒粉腌下,下热油锅炸至外皮酥香备用。
8、锅内倒多多的油,油热下葱姜炝锅,下香辣酱炒出红油。
9、下多多花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。
10、将所有配料倒入锅中,加点糖,盐,如果太干可少加点水,又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
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