做豆腐乳的方法简单
更新时间: 2024-06-02 11:47:50
做豆腐乳的方法简单
1、豆腐准备好之后,把豆腐切成块儿放在盘子里,上锅蒸,把豆腐蒸熟蒸熟的目的,一方面是为了杀菌,另外一方面,是为了去除豆腥味,豆腐蒸熟以后豆腐里面的水分就会蒸发一些,这样在制作豆腐乳吃着才更嫩,然后把豆腐乳放在太阳底下暴晒,晒干豆腐里面的水分,把豆腐放在阳台上,晾晒,放在有阴凉的地方,发酵半个月,半个月之后,豆腐表面发霉了,豆腐就发酵好了。
2、把发霉的豆腐放在盐里,让豆腐每一面都沾上盐,然后再放在辣椒酱里,在辣椒酱里进行腌制,这个辣椒酱呢,自己在家里腌制的辣椒酱最好,这样能让豆腐充分的入味,辣椒酱里面的辣味都融入到豆腐里面。然后放在玻璃瓶里,撒上白酒,盖上盖子,一个月以后再吃。
最简单豆腐乳的做法
1、准备材料:老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。
2、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用。
3、取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用。
4、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里,让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料。
5、将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中,然后再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存。
6、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天就可以吃了。夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
豆腐乳的制作方法
1、腌腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温较低,其最适生长温为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
做豆腐乳放多少盐
做豆腐乳一斤豆腐放30克盐,在放盐时一定要按照25:1的比例,另外要搅拌均匀。
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳是怎么制作的
豆腐乳这道美食历史非常悠久,很多人会搭配其他食物一起食用,制作起来也并不麻烦,发酵很重要,豆腐乳是怎么制作的?豆腐乳一天最多次几块?下面小编就带来介绍。
豆腐乳是怎么制作的
豆腐乳在我国的历史非常悠久,并且,其细腻绵软的口感,让很多人为之倾心,但说白了,豆腐乳也仅仅是一块豆腐,而让豆腐变得如此鲜美的秘密就是发酵,确实,豆腐乳中的鲜味以及绵软细腻的口感都是因为发酵而来。
在豆腐发酵的过程中,其中的蛋白质会分解成更加容易吸收的小分子物质,并且这一过程还会让豆腐乳变得更加软绵,再加上发酵完成后,还会经过各种调料和香型料的腌制,在经过各种工序后,一块平平无奇的豆腐就变成了众人皆爱的豆腐乳。
在发酵的过程中,豆腐中的蛋白质会被不断的分解,并且还会产生谷氨酸等物质,让豆腐变得异常鲜美,相信很多人都知道谷氨酸就是味精的主要成分,而这也给豆腐带来了鲜味。
另外,豆腐在发酵的过程中,B族维生素的含量也在不断增加,经常食用能够有效地为身体补充B族维生素,更好的维护身体健康。
豆腐乳一天最多次几块
豆腐乳的含盐量是炒菜的10倍,吃的时候会容易过量,一不注意就会多吃。多吃一次两次还不怕,天天多吃就会影响身体。
知道这个道理,吃豆腐乳的时候主要注意个量的多少。譬如一碗饭只用豆腐乳下饭,那就吃平时其他下饭菜的十分之一,最多不能过半。如果平时下饭一盘菜,绝对的不能吃半盘豆腐乳,只可吃一块。
前面说的还有点抽象,一顿只吃一块啊,很多人吃的时候巴不得一口一块。什么咸不咸,喝水压下去,也不要耽误这口福。不少人都有这个感觉,一块根本不够吃,譬如信阳光山农村吃饭,早起喝稀饭,下地干活的人,一顿要喝三大碗,一碗相当于城里人三碗。如果赶不上下饭菜,一碗至少要下去三块,三碗大半瓶。吃着也不觉得咸,稀饭把盐咸稀释了。
其实这个量是可以把握的,以人体含盐量为基本准则,每顿吃进去的盐不要超量,起码不要很超量。回到吃豆腐乳,以王致和豆腐乳为例,一瓶有16块,豆腐重190克,合到每块12克。就按每块10克约算,含盐量10-15%,每块腐乳就有盐1-2克。
我国居民膳食指南,成人每天食盐不超过6克,也是根据这一原理算来的。成人每天吃进去食物含盐率,等于身体含盐率,就不算吃盐过量。譬如相扑运动员,一天要吃几十斤食物,只给6克盐会淡坏他。小饭量的人一天还吃不到一斤食物,也给6克盐会齁咸吃不下。所以具体吃多少,来几块,还是根据本人具体情况。一般身体和饭量的,一顿一块足够,毕竟是小菜,搭配大菜吃的。
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