蒸馒头为什么会瘪

蒸馒头为什么会瘪

蒸馒头发瘪的原因：

面粉质量差，一般需要中筋粉，生产日期和你使用日期越短越好，面粉干燥未受潮和污染；发酵过头，掌握好面粉（或者酵母）水面粉发酵时间的关系和比；.碱小酸大，馒头在蒸制时酸碱适中，不酸，个大 ；蒸制时火小，根据品种掌握好火力大小及时间长短，比如大包或者馒头先中火再大火，根据半成品大小掌握时间，中途不可泄气，一次成熟，及时离火。

馒头为什么会裂开

馒头会裂开的原因：

1、没熟。馒头中间如果有面没熟，它们在冷却后会裂开。

2、火太大，时间太长也会裂开，而且会伴随表面皱皮。

3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，馒头中的二氧化碳太多，面粉支撑不住，之后就会裂开。

4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会开。

5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成馒头裂开。

馒头为什么会起大泡

发酵粉的使用量，量过大会造成加热时二氧化碳生成过快引起馒头起泡；

干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散会起泡，加热温度过高也会引起馒头起泡；

馒头由发面做成，内部会有分布均匀的小气孔，从面团做成馒头，要接触面板，表面还会沾上面，在笼屉里成熟之前会经过一段时间，表皮就形成一层膜；

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。

千层馒头为什么会起层

千层馒头会起层是因为有油皮，面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜，苏打粉用量要适当，过多面发黄；入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

千层馒头是以特级面粉、老酵面、白糖、清水、苏打为原料制作的一道面食。千层馒头的特色：色泽洁白，松软绵韧，香甜层多。

将面粉400克倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水调匀，揉搓成团，用湿布盖好，放2小时发酵后，再放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀。饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，分别在干面粉中搓揉40次，最后做成圆高桩馒头形，用湿布盖好饧10分钟，入蒸笼蒸约20分钟至熟即可。

红糖馒头为什么会开花

原因是制作时在红糖馒头上用刀稍微割了口子，熟的时候就会膨胀导致开花。

具体做法如下：

材料：面粉500克、红糖200克、盐适量、酵母5克、食用油适量。

步骤：

将温水倒入盆中，加入酵母融化。加入红糖，搅拌至融化。加入盐，倒入面粉，用筷子搅拌至没有水分。揉成团，放温暖处发酵至两倍大。重新揉均匀，将面团擀成长薄片。刷子刷上清水然后卷起，切成小段。蒸锅放水，蒸格上刷油，用刀在面团上划几道口子。蒸20分钟，关火后，3分钟取出即可。