馒头为什么会发不大

馒头为什么会发不大

可能是因为把酵母菌烫死了。

因为酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖产生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住后膨胀。酵母在20至30摄氏度之间生长速度是较快的，所以夏天常温下发面要快很多，但是酵母菌在47摄氏度的时候就停止生长并死亡，所以用温水调开酵母有利于发面，但是如果用开水把酵母调开就不会再发了。

蒸馒头方法如下：

1、准备食材：面粉，安琪酵母，白糖，盐，牛奶，甜蜜素。

2、将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。

3、中速搅拌使之成团，停机取出，进行10至15次的压面。

4、把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。

红糖馒头为什么会开花

原因是制作时在红糖馒头上用刀稍微割了口子，熟的时候就会膨胀导致开花。

具体做法如下：

材料：面粉500克、红糖200克、盐适量、酵母5克、食用油适量。

步骤：

将温水倒入盆中，加入酵母融化。加入红糖，搅拌至融化。加入盐，倒入面粉，用筷子搅拌至没有水分。揉成团，放温暖处发酵至两倍大。重新揉均匀，将面团擀成长薄片。刷子刷上清水然后卷起，切成小段。蒸锅放水，蒸格上刷油，用刀在面团上划几道口子。蒸20分钟，关火后，3分钟取出即可。

馒头为什么会起泡

引起馒头起泡的原因有很多，包括发酵粉的使用量，量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等

另外：

1、如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致；

2、如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致。

馒头为什么会爆开的

原因：醒面时间过长。

馒头做法：

主料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；

2、将静至好的牛奶倒入面粉内；

3、边倒边搅拌，拌至絮状；

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵；

5、发酵至比原来两倍大；

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；

7、擀成大片；

8、由上至下卷起搓成长条；