日式油炸小吃:日本天妇罗的做法大全
更新时间: 2024-06-02 13:45:17
日式油炸小吃:日本天妇罗的做法大全
油炸小吃是许多妹子们既恨又爱的美食,酥脆的口感却是容易冒豆冒油的根本。日本小吃天妇罗则是少了很多这种顾虑,同样酥脆却少了很多的油脂。
那么,本期学习日本小吃天妇罗的做法大全。
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
材料:大虾,莲藕,日本紫皮红薯,日本南瓜,四季豆,西葫芦,日本茄子,日本新鲜香菇,紫苏叶
面糊:低筋面粉(薄力面粉),鸡蛋,冰水,清酒(可选),小苏打(可选),盐
炸制:蔬菜油
蘸料:白萝卜,生姜,酱油,味啉
做法:
1、南瓜去皮切片,胡萝卜切片等蔬菜备用
2、虾去皮去头,留尾巴,在虾身上用刀划几道,划断筋,这样虾就会笔直
3、藕洗净切片备用
4、将虾身上沾上面粉
5、天妇罗粉加鸡蛋和冰水调和成淀粉糊
6、将沾好面粉的虾沾上淀粉糊
7、锅内放入适量的油,待油热,放入裹完淀粉糊的虾,炸至表面金黄,捞出,沥干油份,备用
8、同理将南瓜片,胡萝卜片各种蔬菜炸好,捞出,沥干油份,摆盘。
天妇罗是什么东西
1、天妇罗其实是日式料理中的一种油炸食品,属于油炸食品的总称,天妇罗是日本的四大料理之一,其口味非常的多样,有蔬菜天妇罗、什锦天妇罗以及海鲜天妇罗,只有点天妇罗这道菜的话,就会有不同的口味可以供人们去选择。
2、天妇罗是将面粉、鸡蛋以及水混合在一起,然后将人们喜欢吃的各种食物裹上之前混合好的面浆,再用油进行炸,最终形成的非常美味的食物。人们在吃天妇罗的时候,还喜欢蘸着酱油和萝卜泥一起吃,味道非常的鲜嫩,香而不油腻。
天妇罗面怎么做
1、制作天妇罗,油是关键之一。在日本,关东用香油,关西用清油,炸出来的口味又有不同。另外,油温更是关键中的关键。大厨介绍说,太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。
2、松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁,可以在炸之前腌渍原料,也用来炸后蘸汁,也成为“天妇罗汁”。除了基本调料方式,各家餐厅也都有自己的配方,某餐厅喜用山泉软水,加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。光是蘸汁,其实已经够香甜,如果再加上萝卜泥和姜泥,甜中带辣,滋味又更上一层楼。
天妇罗炸虾
1、材料:青虾500克、裹炸粉100克、面包糠50克、鸡蛋1个、花生油适量、盐3克、姜粉1克、胡椒粉1克。
2、准备食材:青虾、裹炸粉、面包糠、鸡蛋等;
3、青虾解冻、用牙签去虾线、剪刀去腮; PS:虾线可以用牙签在背部挑开,很容易去虾线。
4、用烧烤签把虾串起来,放盐、姜粉、胡椒粉腌制10分钟;
5、裹炸粉加适量的水拌均成浆糊,均匀裹在虾身上;
6、再蘸上蛋液、裹上裹炸粉;
7、热锅,倒油,油温达到150度左右,放入虾炸;
8、炸至金黄色,捞出,把油温调高到180度,第二炸;
9、炸好之后,用吸油纸把多余的油脂吸干即可。
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