春节年夜饭菜谱
更新时间: 2024-06-02 21:56:26
春节年夜饭菜谱
春节是我国的传统节日,春节的时候会和家人团聚在一起,吃年夜饭,聊天,那么春节年夜饭菜谱是怎样的呢?团年饭菜的寓意是什么呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧!
春节年夜饭菜谱
年夜饭吉祥菜年年有余——水煮鱼
“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,家财兴旺。
年夜饭吉祥菜富贵吉祥——小鸡炖蘑菇
“鸡”与“吉”字音相近,寓意富贵吉祥。
年夜饭吉祥菜恭喜发财——红扒猪手
新年必定要有猪手、发菜,寓意大发横财。
年夜饭吉祥菜节节高升——糖醋排骨
排骨皆为小节,寓意节节高升。
年夜饭吉祥菜事事如意——清炒豆芽
黄豆芽形似如意,寓意事事如意。
年夜饭吉祥菜聚财聚宝——白灼荠菜
荠菜音似“聚财”,寓意招财。
年夜饭吉祥菜一路通顺——凉拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形状,意为路路通顺。
年夜饭介绍
年夜饭,是春节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪,拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭。席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
春节年夜饭简单易学大菜
1、可乐鸡翅
(1)将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
(2)鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;
(3)可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;
(4)待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。
2、葱爆牛肉
原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。
做法:
(1)牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
(2)锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
3、蒜香鸭块
(1)在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
(2)加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
(3)大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
东北春节年夜饭必吃10道菜
1、排骨炖豆角
东北的排骨炖豆角可以说是没人不知道了,香香的排骨,炖上面面的宽豆角,东北人简直不要太喜欢,尤其是根本就不会油腻,不光是干吃好吃,还非常的下饭,而且干吃的话,也不会特别的咸!
2、炖鱼
东北的大鱼都是炖出来的,什么煎的炸的根本就没有,也不会像是南方人一样炖什么鱼汤,年夜饭也是必备的,这鱼吃上绝对是上瘾,尤其是凉了之后的鱼汤成了鱼冻,超级下饭,还贼香,即便是年年都有,也一样吃不腻!
3、小鸡炖蘑菇
东北的小鸡炖蘑菇可以说是相当好吃了,而且也是东北有名的炖菜,小笨鸡和野榛蘑的组合,看着就很有食欲,真的不是年年吃了,而是经常吃都不腻,过年更要吃!
4、家常凉菜
家常凉菜真的是家常凉菜,白菜、黄瓜、粉丝和干豆腐,直接放上辣椒油什么的就可以了,还有姜和蒜什么的,这道菜真的是怎么吃都不会腻,超级喜欢
5、蒜薹炒肉
蒜薹炒肉真的是每年都会做的菜,而且家里来客人也会经常做,虽然没有人特别的爱吃,但是还是会做,而且大家也都吃,说不上特别的上瘾,但是肯定会做!
6、木耳炒鸡蛋
超有营养的一道菜,而且也很清淡,很适合过年时候的胃口和饭桌,毕竟那时候的东北饭桌真的是比较油腻的!
7、猪肉蘸蒜酱
东北人的年夜饭怎么能没有大家都最爱的猪肉蘸蒜酱,配上蒜酱吃真的超级不错,下饭又有食欲,分分钟爱上!
8、大丰收
东北的大丰收真的是不能没有,里面的玉米、排骨和豆角,虽然和排骨豆角有点重复,但是根本不会嫌弃他们多,这么好吃,而且都是香味,当然了,里面最好吃的还是玉米!
9、炸刀鱼
炸刀鱼才是每年都会有的呢,真的挺奇怪的,刀鱼也不贵,但是平时吃的人还真的挺少的,还是过年的时候吃的比较多,而且年夜饭吃的更多,都用手拿着吃,怎么吃都不腻!
10、大虾
大虾等海鲜过年的时候也不算是主要的菜,就是看着比较好看,而且虽然是比较贵的食物,可是东北人可能还不是特别的适应,但是还是每年都会做,小朋友和老人比较喜欢!
春节年夜饭菜谱做法简单
1、酱爆鸡丁:鸡脯肉 200g、胡萝卜一个、淀粉少许、柿子椒1个、蛋清少许。将鸡肉切成小块,加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟;胡萝卜和青椒也切同样大小的块;将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。炒锅放油,油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散,熟透捞出。炒锅留油,放葱姜末炝锅,下面酱、酱油、糖炒至红亮,出酱香味。下鸡丁煸炒。倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒,出锅。
2、烧汁酿茄子:茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头。盐、生粉、白胡椒粉、酱油。肉沫加入盐、生粉、胡椒粉、酱油,顺时针方向搅上劲,腌10-15分钟。青红椒,葱头切粒备用。长条茄子对半切开,再横向斜切出弧形小坑后,切小段,在茄身上的小坑涂抹一层生粉,将肉馅酿入茄身。锅内放入适量油,油烧热后先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面,盛起备用。锅中放入少许油,将煎好的茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
春节年夜饭荤菜菜谱
1、大盘鸡
(1)鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
(2)热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
(3)放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
(4)加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
2、香辣猪蹄
(1)猪蹄洗净,姜蒜切片;
(2)锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
(3)锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
(4)放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
(5)大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
3、豉汁蒸凤爪
(1)凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
(2)油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
(3)捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
(4)豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
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