腌肉的腌制方法
更新时间: 2024-05-20 09:21:30
腌肉的腌制方法
1、将新鲜猪肉切成长条状,将盐、花椒均匀地擦在肉上。
2、然后把肉放入腌制容器,用手压紧后盖上盖子密封。在初次上盐24小时,腌肉渗出血水时再次将盐抹在肉上。
3、上过盐后,每2-3天将肉上下调换一次,约10天左右即可腌制完成。
腌肉的腌制方法及调料
1、1、主料:猪腿肉500克。调料:酱油500克,花椒数粒,料酒10毫升,大料少许,桂皮1小块,鲜姜1小块,葱白1根,白糖5克。
2、姜洗净,切成薄片。
3、将猪腿肉洗净,沥干水,切成3厘米宽、厚的长条,放在大碗内,倒入酱油,放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半),浸泡一昼夜,将肉条捞出,用细绳将肉条串起来,挂在通风口,吹至肉质干硬,肉色发红。
4、将大葱洗净,纵向剖开,再切成6厘米长的段,待用。
5、将吹干的酱油肉放在盆内,上面放葱段、鲜姜片,加入科酒和白糖,放在锅内,置旺火上蒸熟,取出晾凉,切成薄片即可。
腌肉的调料
腌肉的调料有:五花肉、盐、花椒。腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉,其产品特点是:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。
酱油腌肉的做法最正宗的做法
1、带皮五花肉10斤,辣椒粉100克,花椒粉20克,胡椒粉10克,五香粉50克,盐100克。
2、将买好的五花肉洗干净后把水沥干备用。
3、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透。
4、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。
5、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。
6、把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就好了。
农村腌肉的方法
1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。
2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透。
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)。一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。
5、把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。
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