农村腌肉的方法

农村腌肉的方法

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。

2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)。一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

腌肉的血水要倒掉吗

腌肉的血水要倒掉，腌制后的水含有大量亚硝酸盐，有致癌成分，且一次性食用大量亚硝酸盐会导致中毒。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

正宗灵寿腌肉的做法谁知道

正宗做法如下：

1、在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰雪略冻；

2、准备好大锅烧好水后，将肉清洗干净，放锅里加盐，加煮肉专用的调料，煮到八成熟；

3、开锅前添加硝盐，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，要注意安全防火防烫伤，硝盐适量，掌握好火候；

4、八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热；

5、将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成；

6、将肉块放入糖色锅上色；

7、放入油锅炸去除水分；

8、炸好后放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒；

9、将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间即可。

关于腌肉的调料

调料：姜末、老抽、生抽、盐、花椒、十三香、孜然粉等。

腌肉的做法

主料：猪里脊肉200克。

辅料：姜末20克、老抽5克、生抽10克、柠檬半个、盐1克、花椒碎2克、十三香1克、孜然粉5克。

腌肉的做法：

1、准备猪瘦肉或者是猪里脊肉一块；

2、切成小拇指粗细的条；

3、依次切完所有的肉；

4、然后放入一个碗中姜切末，一半的柠檬挤出汁，拌匀；

5、倒入剩下的调料拌匀。最后放孜然粉；花椒一定要花椒碎花椒面放入；

6、腌完了以后盖盖子放冰箱冷藏四小时以上即可。