韩国泡菜和四川泡菜有什么区别
更新时间: 2024-06-02 20:56:40
韩国泡菜和四川泡菜有什么区别
韩国泡菜和四川泡菜区别如下:
1、浸泡与腌渍的差异。四川泡菜在制作上讲究浸泡。而韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主。
2、精华之处的差异。四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡,不掺和过多调味品。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富。
3、纯厌氧与兼性厌氧。四川泡菜需要用泡菜坛,是密封的,所以其发酵菌为纯厌氧型。而韩国泡菜用的是泡菜缸,不需密封,因而其发酵菌为兼性厌氧型的。
4、制作周期的差异。四川泡菜都是泡在罐装的花椒盐水里,制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡,只是将各种辅料粉碎,揉搓在主料上混合腌渍,发酵后一次性产出,所以腌渍周期长。
四川泡菜和韩国泡菜区别
1、“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
2、四川泡菜:四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜是哪个地方的菜
1、是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
2、制作食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(、沙糖、白萝卜。
3、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
4、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
5、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
6、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
7、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
8、腌若干天后便可食用。
四川泡菜的做法
四川泡菜的做法:
1、将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
2、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如:粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应择除干净。
3、清水冲洗干净蔬菜,然后充分沥干水分。
4、对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。
5、将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
6、把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准。
7、随即盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处,根据腌泡原料及调味料用量的不同,经过1—10天即可食用。
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