四川泡菜的老汤怎么做
更新时间: 2024-06-02 21:30:12
四川泡菜的老汤怎么做
用具:四川泡菜坛子
用料:野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、大料、老姜、花椒、凉白开水、白醋。做法:
将泡菜坛子洗净,晾干待用。把凉白开水装入坛子,待装大半坛之后,再将野山椒瓶中的汁水调入。将盐、白沙糖、白酒、大料、姜、10粒左右花椒等适量放入坛子,根据个人口味适当放入辣椒。用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般2至3天后可以食用。
四川泡菜的家庭做法
1、准备胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量,黄瓜一根,姜少许,蒜三瓣,干辣椒一个。
2、胡萝卜、黄瓜切条,卷心菜切块放入容器
3、加入食盐腌制20分钟,姜切片,蒜剥好放入小碟备用。
4、干辣椒掰碎,卷心菜腌好后再加入白糖,搅匀后再腌20分钟
5、准备一个干净的容器,倒入腌好的青菜,放入姜片,蒜瓣,干辣椒,倒入白醋适量盐,清水搅拌均匀,盖上盖子焖几个小时即可食用。
如何腌制四川泡菜
具体步骤如下:
1、食料:白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白萝卜;
2、把泡菜坛洗干净,然后擦干水分后放置一边;
3、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;
4、在无油的锅里加入适量的水,大火加热;
5、水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒和沙糖;
6、再次沸腾后继续加热10分钟,然后关火放至彻底冷却;
7、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入;
8、腌制五天后即可食用。
四川泡菜配方
1、把剥好的葱姜放入罐子。
2、如果希望泡菜的口味偏辣一些,可以放一个尖椒,但是不宜放多,太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下,因为它比别的东西熟的慢。
3、喜欢吃酸黄瓜的朋友,这下有口福了,不过黄瓜熟的快,要尽早吃哦。选做泡菜用的黄瓜也有讲究的,用小姨的话,专业一点就叫做:“顶瓜带刺儿”,就是黄瓜上面的刺要硬硬的,这样的黄瓜才是最新鲜的。
4、选长豆角也有窍门的,要选细溜溜的、嫩嫩的,捏起来发硬的。把长豆角放进去的时候,要一绺一绺的盘在坛子里,这样既能节省空间,又可以在腌制好的时候,用筷子能方便夹出来。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。(筷子要另外准备一双)
5、往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿,每一条豆角都要精挑细选,这不,这几条豆角发黄了,马上就要变质了,千万不要放进去,小姨说,这样就像是一颗老鼠屎,坏了满锅汤。
6、最后,可以在靠近坛子口的地方,再塞点胡萝卜、黄瓜,这样能把下面的豆角给压下去,防止它漂在表面。
7、盐,细盐啊,可不是做咸菜的粗盐啊!一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。
8、开始倒入老汤!老汤是神马啊?有十几年的陈年老汤,它是起一个引子的作用,有了它,汤才回发酵。老汤不用多,大概四分之一坛子就够了。
9、然后再加入半两高度酒,它有杀菌、提香的作用。
10、最后把花椒水倒入坛子里,刚好可以没过菜,就大功告成了。
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