风干鱼怎么做
更新时间: 2024-06-03 13:46:10
风干鱼怎么做
1、用料:
盐400克、八角5个、茴香10克、香叶5片、桂皮1块、花椒20粒、陈皮1片、白寇4个、高度白酒2两。
2、做法:
(1)市场买回来四条草鱼并让鱼贩简单处理一下。
(2)准备好所有调料。
(3)锅里不放油,放盐、这些调料放锅里炒炒出香味,倒出来,放凉。
(4)鱼清洗干净,里外抹上高度酒。
(5)里面黑膜弄干净,多抹白酒。
(6)把刚刚那些盐涂抹到鱼身上,里里外外多涂抹几遍。
(7)涂抹完用保鲜膜包好,腌制5天,每天记得给鱼翻面。
(8)放到通风处晾晒15天。
怎么烹饪风干鱼
1、把盐炒热,下入辣椒翻炒,炒完以后风干,风干后捣碎。把鱼头切掉,从颈部下刀,从中间把肉提取下来。鱼的主骨砍成块状备用,鱼肉从尾部开始打成斜刀片。
2、在肉里加入盐、料酒、蛋清、生粉,把它腌制一下。
下一锅水,加入料酒、小葱、姜片,先下入鱼骨,煮熟后捞出,铺到盘子打底。把鱼肉下入刚刚的汤汁里面,一分钟后出锅。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、盐、味精、糖醋、生抽、蒸鱼豉油。调好以后浇到鱼身上,撒上脆哨、花生米即可。
腌制好的风干鱼怎么吃
1、食材:风干鱼500克,芹菜65克,大蒜20克,大葱20克,辣椒20克,生姜20克,生抽10克,大蒜叶50克,香醋8克,清水50克。
2、风干鱼切小段。
3、鱼块放入清水浸泡半小时。
4、芹菜切段。
5、葱切段。
6、大蒜切碎。
7、姜切片。
8、大葱切片。
9、辣椒对半切开。
10、热锅下油,放入泡好的鱼块,小火慢煎。
11、煎至两面金黄,装盘备用。
12、锅内加入葱姜蒜炒香。
13、再将煎好的鱼倒进去,轻轻地翻炒几下。
14、倒入生抽、香醋,再轻轻翻炒几下。
15、倒入清水,蒸煮三分钟。
16、时间到了,加入芹菜,翻炒几下。
17、倒入蒜叶和辣椒,翻炒两分钟。
18、出锅。
清蒸风干鱼怎么做
1、主料:草鱼风干1条。
2、调料:姜适量、干辣椒适量、料酒适量、香油适量、小葱适量。
3、葱姜切丝,将他们铺于盘子上。
4、取一块儿风干鱼,用清水冲洗一下后放入盘子上。
5、加入料酒和红辣椒。
6、上锅大火蒸制八分钟。
7、取出鱼,倒掉里面的水份。
8、将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上。
9、锅中烧热少许香油,趁热淋在鱼身上即可。
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