云朵蛋糕做法

云朵蛋糕做法

1、先将原材料按照配方称量好。

2、将蛋黄和蛋清部分分开。

3、将蛋黄和50克幼砂糖(选用幼砂糖,容易化开)搅拌在一起,用打蛋机打发至缎带状,细砂糖全部融化。

4、把牛奶和色拉油加入到蛋黄中拌匀。

5、加入柠檬汁和柠檬屑搅拌均匀。

6、搅拌之后的蛋黄部分备用。

7、将低筋粉、泡打粉过筛，慢慢加入到蛋黄部分中拌匀（从中间往外围拌入，防止结颗粒）。

8、将蛋清和30克的白砂糖(先加入30克白砂糖)一起中速打至无颗粒。

9、再加入30克白砂糖中速打发至泡沫紧致,然后再加入剩下的白砂糖打发至湿性发泡。

10、我选4寸活底蛋糕模具底部,周围用牛皮纸围边包裹，倒入蛋糕糊七~八成满，上火180℃，下火165℃，烤30min左右。

11、出炉后冷却备用。

12、将牛奶奶油中速打发至边缘可以看到纹路即可。

榴莲千层蛋糕做法

主料:大鸡蛋3个、白砂糖40克、纯牛奶280克、淡奶油20克、黄油20克、低筋面粉120克、淡奶油500克、白砂糖50克、榴莲300克。

辅料:盐1克、柠檬汁3滴。

做法：

1、 鸡蛋打入盆中，加入细盐、白砂糖并搅拌至糖融化；

2、 加入牛奶、淡奶油、液体黄油、低粉并搅拌均匀；

3、用网筛过滤，使面糊更加细腻；

4、准备不粘锅，小火煎烙饼皮；

5、将烙好的饼皮叠放在一起；

6、在500克淡奶油中加上50克白砂糖打发并将榴莲搅成泥；

7、将榴莲泥与奶油混合并搅拌均匀，放上一层饼皮；

8、在饼皮上再放一层榴莲奶油，再放一层饼皮，再放一层榴莲奶油再抹均匀，以此类推；

9、用刀将多余奶油抹掉，完成后盖上剩下的饼皮。做好后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时即可。

最简单的鸡蛋糕做法

1、2个鸡蛋打入无水无油打蛋盆中，再加入40克白砂糖。

2、把打蛋盆放入温水中，先手动把鸡蛋和白砂糖搅拌均匀，再用打蛋器打至粘稠状态（此状态下用画八字，不消失）。

3、筛入60克低筋面粉，上下翻拌均匀。

4、加入6克食用油，划圈搅拌均匀。

5、把鸡蛋糕面糊分别倒入6个大号蛋糕纸杯中，再放到烤盘上，准备烘烤。

6、烤箱中层180度，预热3分钟后，把烤盘放入中层，烤15分钟即可。

怎么做普通蛋糕做法窍门

1、蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油的不锈钢碗里(注意：一定要无水无油，分离蛋清时不能有多余蛋黄，否则很难打发蛋清)。

2、白砂糖分三次加入到蛋清中，第一次：蛋清打至鱼眼泡时加入3分之1白砂糖，第二次：蛋清打发至细腻时加入剩余的2分之1白砂糖，第三次：蛋清打发至出现纹路时加入剩余的白砂糖。第三次加入白砂糖后一直打发至干性发泡视为打发完成（第三次加入白砂糖后电动打发器大约打发5分钟左右）。

3、牛奶，柠檬汁/白醋几滴就可以了，玉米油，15克白砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀，在过筛倒入60g低筋面粉搅拌混合至无颗粒无粉末状（一定要用低筋面粉）。

4、将打发好的蛋清分3分之1倒入蛋黄糊中搅拌。（不可画圈搅拌，画圈会使面粉起劲，和平时炒菜一样搅拌）。

5、将蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，然后再从10厘米高处平整的摔几下，去除蛋糕糊中的气泡。

6、烤箱预热130度，中下层上下火130度烤30分钟后转上下火烤160度烤10分钟上色（烤箱内放一盘热水，我用的是美的烤箱30升共4层，每个烤箱的脾气不一样，多尝试）。

7、取出蛋糕，倒扣冷却。（冷却架下面放两个碗抬高，有助于散热，取出蛋糕时一定要小心，很烫的）。

8、剩余的就是脱模和品尝了。

最简单的奶油蛋糕做法

1、食材:低筋面粉50g、淡奶油200g、鸡蛋4个、砂糖55g、牛奶40g。

2、将水和植物油倒入打蛋盆，搅拌至呈有点粘稠的白色状态，不停的搅拌，一定要乳化到位，让水和油充分的融合在一起，看不到一点油花的状态后筛入低粉搅拌均匀。

3、将蛋黄蛋清分离，蛋黄放在蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀，然后用刮刀把蛋黄和面糊充分混合均匀，混合好的蛋黄糊是顺滑细腻的状态，提起刮刀蛋黄糊可顺畅流动。

4、将蛋清进行打发，打蛋器低速打发至蛋清出现粗的泡泡，就是我们常说的鱼眼泡，然后加入三分之一细砂糖。等鱼眼泡消失，再次加入三分之一细砂糖。

5、继续打发至泡泡消失，等蛋白霜出现纹路后加入剩余细砂糖后打发至湿性发泡状态即可，提起打蛋头，蛋白霜出现大弯钩状态。蛋清里滴几滴柠檬汁可以起到去腥的作用。

6、将剩余的三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌法混合均匀后，再将混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里，翻拌均匀。

7、加入一滴食用色素混合均匀后，将有色素的蛋糕糊倒进蛋糕糊里。用刮刀随意把有色的蛋糕糊翻拌几下，就两三下，千万不要过度搅拌混合，很随意的划两下即可。

8、烤盘铺上油纸或者油布，蛋糕糊从高处缓缓倒进盘中，使蛋糕糊就很均匀的铺在烤盘上。烤盘在台面震两下，震出内部的大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火150度25分钟。

9、烘烤结束马上取出烤盘，连同油布移至晾网架上散热后。蛋糕温热的时候把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布，就出来了云彩图案的毛巾面。

10、将蛋糕片再倒扣过来，淡奶油铺在蛋糕片上面。用擀面杖卷起油纸，顺势卷起蛋糕。油纸包裹好入冰箱冷藏半小时以上定型，即可取出切片享用。