中筋面粉加点什么能变成高筋面粉
更新时间: 2024-05-20 03:15:50
中筋面粉加点什么能变成高筋面粉
中筋面粉加入小麦蛋白能变成高筋面粉。中筋面粉,即普通面粉,大部分中式点心都是以中筋粉来制作的,主要营养成分是蛋白质,碳水化合物,矿物质。高筋面粉,指蛋白质含量平均为百分之十三左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
中筋面粉和高筋面粉有什么区别
中筋面粉和高筋面粉的区别:筋度越大的面粉中的蛋白质含量越高。中筋颜色乳白,粉质半松散;通常在中筋面粉的包装上面都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。高筋面粉颜色较深,本身有活性且光滑,手抓面粉不易成团。它比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
没有中筋面粉怎么配
可以在高筋面粉里混合20%的淀粉来配制中筋粉,中筋面粉指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉,也就是平时我们使用的普通的面粉,适合做中式面点,包子饺子面条烙饼烧饼之类,面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。
麦芯粉与中筋面粉的区别是什么
1、首先,虽然麦芯粉和中筋面粉都是由小麦制作出来的面粉,但是麦芯粉是取小麦中心部位的胚乳而制成的面粉,而中筋面粉在原材料的选择上没有麦芯粉这个讲究。
2、其次从蛋白质含量上来说,麦芯粉的蛋白质含量比较接近高筋面粉,因此它的蛋白质含量要比中筋面粉要一点,因此它的筋力、延伸性都要更好,经常用于高级面点的制作。
3、再就是这两者的颜色上也有细微的差别,中筋面粉的颜色比较偏向乳白色,且质地半松散,而麦芯粉的颜色则相对洁白一点,粉质也比较细腻。
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