怎样调配中筋面粉
更新时间: 2024-06-02 13:43:54
怎样调配中筋面粉
调配中筋面粉需要高筋面粉50%和低筋面粉50%混合,或者使用高筋面粉80%和玉米淀粉(淀粉)20%混合。
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉。
中筋面粉可以烤饼干吗
中筋面粉可以烤饼干。
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。
酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%至30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。
生粉和中筋面粉的区别
生粉和中筋面粉的区别:
1、来源不同:面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,生粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。
2、制作方法不同:面粉食用小麦直接磨细分为头面二面三面和麦皮,头面最白是小麦得最里层。生粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
3、食用方式不同:面粉可以做馒头面条包子,而生粉可以勾汁做凉皮等。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
中筋面粉是什么样子的面粉
1、中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
2、注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
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