家常菜酸甜排骨的做法

家常菜酸甜排骨的做法

主料：猪排骨300g。

辅料：油适量，盐适量，蚝油2勺，番茄酱1勺，熟白芝麻适量 。

步骤：

1、排骨洗净，凉水入锅，焯水后用清水洗净沥干。

2、加适量的盐腌制5分钟左右，也可以加料酒，酱油，葱姜丝等。

3、锅内倒入大量植物油，油烧热，中火。

4、放入排骨煎炸，注意翻面。

5、炸排骨的过程中，准备酱料，两勺蚝油，一勺番茄酱，少量白糖和玉米淀粉，加入清水，搅拌均匀。

6、将炸好的排骨捞出沥干油。

7、锅内留少量底油，倒入碗内的调料，烧成酱状。

9、倒入炸好的排骨翻炒，目的是让排骨裹上酸甜浆，不要在锅内停留太久，裹好汤浆后马上盛盘。

10、装盘后撒上白芝麻，冷热均可享用。

酸甜排骨的做法窍门

1、配菜切好、酱汁调好备用，排骨腌制后加蛋液和淀粉抓拌均匀，锅中放油烧热，排骨入锅不断翻面煎制，直至两面金黄盛出备用，留底油，放洋葱炒香，倒入酱汁放入排骨，再放入配菜翻炒均匀，出锅装盘，完成。

2、黄糖片代替白糖，口感会更佳。

3、不怕麻烦的话，可以用新鲜番茄做番茄汁，味道会更加鲜美。

4、怕酸的人不妨多放糖，缓解番茄汁以及醋的酸味。

5、青、红椒不可太早放，煮久了维生素会流失，菠萝也是。

番茄酸甜排骨的做法

1、排骨用清水浸泡去除血水，控干水后加盐，淀粉，鱼露（可有可无），鸡蛋黄，酱油，抓均匀，腌制10分钟。

2、另取一小碗，加入适量的番茄酱，生粉，醋，白糖，以及少许清水搅拌均匀备用。

3、起锅热油，放入腌制好的排骨进行炸制。

4、待炸至表面金黄时，捞出，控油。

5、锅里留底油，下入事先洗净切块的番茄，翻炒片刻。

6、倒入事先调好的酸甜汁。

7、随后加入事先炸好的排骨，翻炒均匀，中小火炖煮直至收汁即关火。

红烧酸甜排骨的做法

做法如下:

主料：排骨。辅料：葱、 姜、 桂皮、 八角、酱油、淀粉水、鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐适量。

步骤:

1、排骨洗净、切块，加入酱油2勺抓拌一下。

2、锅置火上油烧至5成热，排骨分别投入锅中炸成金黄色，捞出。

3、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。

4、锅置火上加少许油，放入葱、姜爆香，加入排骨、八角、桂皮。

5、再加入适量的水以大火煮滚，转中火将排骨煮熟。

6、挑出八角、桂皮及葱、姜片，留下排骨及汤汁，加入2勺酱油淋入水淀粉。

7、加入鸡精1小勺、米酒2勺、细砂糖1勺、番茄酱3勺、盐适量煮匀即可。