做鱼时如何去除鱼腥味

做鱼时如何去除鱼腥味

1、去鳞、去腮、去粘液：根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，因为这些地方的粘液不易去除。

2、去除鱼的血水：如果不能彻底去掉鱼身上的血水，鱼就会发出很强烈的腥味，在要被用于生拌的鱼还活着时就直接刺破鱼的心脏，能够彻底的把血水去除。

3、淘米水来洗鱼：在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下，就会减轻咸味和腥味。

4、腌渍：可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解。

5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶，在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。

去除鱼腥线和不去有区别吗

去除鱼腥线是为了去掉鱼的腥味，可以不去掉也可以去掉，在烧鱼之前先用牛奶把鱼泡一下，或者在烧鱼的过程中放入料酒和葱姜蒜也可以去掉鱼的腥味。鱼腥线直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出。抽掉了这根鱼腥线，做出来的鱼则没有腥味。

鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

如何去除鱼的腥筋

将鱼鳞片去掉。找到鱼的腥线，在鱼尾处割一刀，割得深些。在鱼鳃盖往后一厘米左右割一刀，割的稍浅些，大约一毫米左右。找到鱼肉里面的一根白色线，用手指捏住。把白线往外拉，边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。同样的方法去除另一面的腥线。

吃鱼时为什么要去除鱼胆

吃鱼的时候之所以要去除鱼胆，主要是因为鱼胆里面是有毒的。鱼胆是鱼身体中的重要器官，主要用于容纳胆汁，起到消化的作用，而胆汁里面含有一种名为氢氰酸的有毒物质，毒性较强，且难以去除，会对健康不利，另外鱼胆非常苦，会十分影响鱼的食用口感。

吃鱼时去掉鱼胆的原因

吃鱼的时候之所以要去除鱼胆，是因为很多鱼胆里面是有毒的。鱼胆是鱼身体中的一个器官，它主要用来容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，从而起到消化的作用，鱼胆的胆汁里面含有一种名为氢氰酸的有毒物质，它的毒性非常强，不管用什么方法食用，都不能将里面的有毒物质破坏掉。

另外，鱼胆也是非常苦了，要是在烹饪之前不先将鱼胆给去掉，胆汁的苦味会污染整个鱼肉，让其变得难以下咽，因此在刨开鱼皮或者是清理鱼肚子里面的杂物时，一定要非常小心，以免划破鱼胆。

鱼胆是否都有毒

鱼胆并不是全部都有毒的，但是现在市面上比较常见的鱼，例如：草鱼、鲢鱼。鲫鱼等等，鱼肉都是有毒的，所以在吃鱼之前，一定要先完全将鱼胆去除掉，食用起来才会更安全。

鱼胆的颜色通常都是青黄色、黄色、青黑色等，在处理的时候要仔细进行分辨，切勿造成遗留，要是不小心残留了鱼胆，可以在烹饪的时候往里面倒入小苏打，这样就能去除鱼胆的苦味。