广东晒鱼干的方法

广东晒鱼干的方法

广东晒鱼干制作方法：

1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。剖割后，去掉内脏。

2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗，完后放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3至5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18至24千克。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1至2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内，让其凉至下午3至4时，利用弱阳光再晒。经过2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

晒鱼干的方法和配方

1、剖割：剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。

2、洗涤：在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

3、盐腌：根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。

4、晒干：鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

白条鱼怎么腌制晒鱼干

将买来的半斤左右大小的白鲦鱼择去内脏清洗干净去腮，按10斤净鱼6两盐的比例，将鱼和腌制盐拌匀，放置两三天后，把鱼取出清水冲洗干净，沥水，然后用绳子或者铁丝把鱼穿成串，放于阴凉通风处晾晒成干。方法很简单。

晒鱼干制作方法

晒鱼干制作方法

鲜鱼处理好洗净沥干水分，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干

把腌料调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，总之随喜欢调味

加入腌料拌均匀腌渍4小时

腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味

腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒

晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了

晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜，若不太干的可要放冷冻哦

生晒鱼干的正宗做法

1、备材料，鱼干需预先泡发一小时再晾去水份。

2、热油炸香花生仁，盛起待用。

3、再下点油，下小鱼炸干，盛起待用。

4、热锅下油，爆香蒜头、辣椒。

5、把之前炸过的小鱼与花生仁下锅里，稍炒一下。

6、下所有调味料，炒透后关火，撒葱花，熟芝麻即可上碟。